芦笋拌皮皮虾家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

芦笋拌皮皮虾的制作材料：

• 主料：皮皮虾750克，芦笋200克
• 调料：姜15克，醋5克，盐5克，味精2克，香油10克，大葱15克，酱油10克

芦笋拌皮皮虾的特色：

皮皮虾肉肥鲜嫩，芦笋洁白清脆，整体口感鲜咸酸辣香五味交融，是一道清爽开胃、营养丰富的凉拌菜品，适合家庭聚餐或宴客小食。

详细步骤说明：

• 准备食材：将所需材料提前准备好，确保皮皮虾新鲜，芦笋嫩绿无老梗。

• 处理皮皮虾：

  • 将皮皮虾洗净，剪去尾节及尖锐部分，避免后续操作时扎手。
  • 取一根擀面杖，从皮皮虾的一端轻轻挤压，将虾肉完整挤出，放入干净盆中备用。
  • 注意动作要轻柔，以免破坏虾肉完整性。

• 蒸制皮皮虾：

  • 将挤出的皮皮虾肉放入蒸锅中，隔水蒸约8~10分钟至熟透即可（注意不要蒸过久，以防虾肉变老影响口感）。
  • 蒸好后取出放凉备用。

• 处理芦笋：

  • 将芦笋削去外层老皮，清洗干净。
  • 用斜刀法将芦笋切成薄片，这样不仅美观，也更易入味。
  • 可选择焯水处理：将切好的芦笋片放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 调配调料汁：

  • 取一小碗，加入适量盐、味精、酱油、醋、香油，搅拌均匀。
  • 姜切末，大葱切丝，一同加入调料汁中，调制成拌菜用的调味汁。

• 混合拌制：

  • 将蒸好的皮皮虾肉与处理好的芦笋片一起放入大碗中。
  • 倒入调好的调料汁，充分拌匀，使每一块虾肉和芦笋都均匀裹上调味汁。

• 装盘上桌：

  • 拌好后可直接装盘，也可放入冰箱冷藏片刻，提升清凉感。
  • 上桌前可根据个人喜好撒少许葱丝点缀增香。

制作要诀：

• 本菜中选用的虾是琵琶虾，肉质饱满，口感鲜美，更适合凉拌做法。
• 若找不到皮皮虾，可用其他新鲜虾类替代，但需注意调整蒸制时间以保证口感。

小贴士：

• 食物相克提示：
  • 皮皮虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
  • 芦笋性寒，《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”，所以在搭配食材时应避免与巴豆同食。