老家拌茼蒿家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：咳喘食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、祛痰食谱

口味：清香味
工艺：拌

【老家拌茼蒿】的制作材料：
主料：茼蒿300克、炒花生仁250克
调料：味精2克、盐3克、醋5克、花椒3克、植物油10克

【老家拌茼蒿】的特色：干香清爽，咸鲜适中，口感不干不湿，清香可口，是一道适合家庭餐桌的凉拌小菜，尤其适合夏季食用，有助于健脾开胃、缓解咳嗽和祛除痰湿。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将新鲜茼蒿择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，然后控干水分备用。炒花生仁提前剥去外皮，确保无破损或霉变。

• 制作花椒油：

  • 取锅置于炉灶上，倒入植物油（约10克）。
  • 待油稍热后，放入花椒粒，用中小火慢慢加热炸制。
  • 待花椒颜色变深、散发出浓郁香味时，立即关火。
  • 将炸好的花椒捞出弃之不用，留下带有花椒香气的油备用。

• 处理主料：

  • 将洗净控干的茼蒿切成细末，尽量切得均匀细腻，以便入味。
  • 炒花生仁用擀面杖轻轻擀碎成细粒状，颗粒不宜过粗，以增加口感层次。

• 拌制菜品：

  • 准备一个大碗，将切好的茼蒿末与花生碎一同放入碗中。
  • 加入适量的盐（3克）、味精（2克）、醋（5克）以及之前炸好的花椒油。
  • 用手持筷子或戴手套进行充分搅拌，确保所有原料混合均匀，调味品分布一致。

• 装盘定型：

  • 将拌好的茼蒿花生混合物盛入干净的冷菜盘中，整理平整。
  • 若喜欢更丰富的口感，可适当点缀少许熟芝麻或辣椒丝提味，但不宜过多以免掩盖原味。

• 冷藏入味（可选）：如时间允许，可将拌好的茼蒿放入冰箱冷藏10~15分钟，使其更加爽脆入味。

【小贴士】：

• 茼蒿在切之前要确保完全沥干水分，否则会影响成品口感，容易出水。
• 花椒油不宜过量，以免味道过麻，影响清香风味。
• 食材搭配提示：花生仁虽营养丰富，但对于肠胃虚弱者来说不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。

这道“老家拌茼蒿”不仅做法简单，而且清香爽口，是夏日餐桌上的一道健康美味佳肴。