荠菜炒冬笋家常做法

菜系：鲁菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：葱香味
工艺：炒

【荠菜炒冬笋的详细做法】

一、准备食材：

• 主料：新鲜荠菜200克，冬笋250克；
• 辅料：大葱30克，生姜20克；
• 调味料：味精2克，食用盐3克，香油1克，花生油40克。

二、具体步骤：

• 处理荠菜
  将新鲜荠菜择去老根和杂质，放入清水中反复冲洗干净。洗净后控干水分，锅中烧开水，加入少许盐，将荠菜放入焯水约30秒至颜色鲜绿，捞出后立即过凉水，挤干水分备用。这样可以去除部分草酸，使口感更嫩滑。

• 切配辅料
  将大葱切成细丝状，姜去皮后也切成姜丝备用。葱姜丝可提升菜品香气，同时帮助中和寒性。

• 处理冬笋
  冬笋剥去外壳，切除较老的部分，用清水洗净后切成薄片。另起一锅热水，加入少许盐，将冬笋片下锅氽烫2分钟左右，去除涩味及草酸，然后捞出迅速放入凉开水中浸泡片刻，再沥干水分备用。

• 炒制过程
  取炒锅置于火上，倒入花生油，旺火烧至七成热（油面微微冒烟），放入切好的葱丝和姜丝爆香，煸炒出香味后，先下入冬笋片翻炒均匀，随后加入焯好的荠菜一同翻炒。

• 调味入味
  加入食用盐调味，继续翻炒均匀后，加入清汤（或清水）约25克，稍焖煮片刻，使荠菜与冬笋充分吸收调料的味道。待汤汁收干前，撒入味精提鲜，最后淋入几滴香油增香。

• 装盘出锅
  翻炒均匀后，检查咸淡是否适口，确认无误即可关火，盛入盘中即成。

三、小贴士：

• 荠菜焯水时加点盐，能保持颜色翠绿。
• 冬笋提前焯水不仅能去除涩味，还可减少炒制时间，保证口感爽脆。
• 整个炒制过程宜快炒，避免长时间加热破坏蔬菜营养。

这道“荠菜炒冬笋”属于典型的鲁菜家常做法，清香爽口，富含膳食纤维，有助于润肠通便、清热解毒，适合春季养肝时节食用，同时具有健脾开胃之效。