羊肉炖黄瓜家常做法

菜系：鲁菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：清炖

【菜品名称】羊肉炖黄瓜

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：瘦羊肉350克，黄瓜300克。
  • 调料：料酒10克，花椒3克，精盐3克，味精2克，大葱5克，生姜5克，大蒜（白皮）5克，炼制猪油20克。

• 处理食材：

  • 将瘦羊肉清洗干净，顺着纹理切成3厘米长、1厘米宽的条状，便于入味和炖煮。
  • 黄瓜洗净后去皮、去瓤，然后切成3厘米长、约0.5厘米厚的片状，保持口感爽脆。
  • 将花椒用适量清水浸泡约10分钟，待出味后捞出花椒粒，保留花椒水备用。

• 焯水羊肉：

  • 锅中加入适量清水，烧沸后放入切好的羊肉条，快速焯烫1-2分钟，去除血沫和腥味。
  • 焯好后迅速捞出羊肉条，用温水冲洗干净备用。

• 炝锅爆香：

  • 取炒勺一只，放入炼制好的猪油，加热至微微冒烟。
  • 加入切碎的大葱、姜末和蒜末，小火煸炒至香气四溢。

• 炖煮羊肉：

  • 在炒香的调料中加入800毫升鲜汤（可用清水代替），再放入焯好的羊肉条。
  • 倒入事先准备好的料酒和花椒水，大火烧开后转为小火慢炖。
  • 慢炖过程中适时搅拌，确保受热均匀，持续炖煮约40-60分钟，直至羊肉变得酥烂软嫩。

• 加入黄瓜片：

  • 待羊肉熟透后，将切好的黄瓜片轻轻放入锅中，继续炖煮5-10分钟，使黄瓜充分吸收汤汁的味道。
  • 注意不要炖太久，以免黄瓜过软失去脆感。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入适量精盐进行调味，最后撒入味精提鲜。
  • 搅拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炖好的羊肉炖黄瓜连汤带肉一同盛入碗中，趁热食用，味道更佳。

【菜品特色】：
汤色清澈，羊肉酥烂不柴，黄瓜清香爽口，整体风味清淡而不失鲜美，具有很好的滋补作用，适合体质虚弱、手脚冰凉或营养不良者食用。