盐爆肉丝家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

盐爆肉丝的特色：
口味咸鲜，色泽清淡，具有健脾开胃、补血养阴的功效，适合青少年成长期食用，也适合体质虚弱、气血不足者调理身体。

制作材料：
主料：瘦猪肉250克
辅料：香菜150克，鸡蛋清30克
调料：料酒5克，盐4克，味精3克，小葱2克，姜2克，胡椒粉1克，香油3克，植物油50克，玉米淀粉2克

详细制作步骤：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝；香菜择洗干净，去掉根部和老叶，切成约3厘米长的段；小葱和姜洗净后切成细丝备用。

• 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入1克盐、2克玉米淀粉、2克料酒和1个鸡蛋清（约30克），用手或筷子搅拌均匀，使肉丝充分上浆，静置10分钟，让肉质更嫩滑。

• 调制碗汁：取一个小碗，放入剩余的盐（约3克）、料酒3克、味精、胡椒粉、葱姜丝，再加入约5克清水，搅拌均匀备用。这一步是为了在炒制过程中迅速调味，保证成菜口感一致。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，烧热后倒入植物油（约50克），待油温升至七成热（微微冒烟）时，下入腌制好的肉丝，快速用铲子划散，煸炒至肉丝变色、八成熟状态（约2-3分钟），盛出备用。

• 回锅快炒：重新将炒锅置于旺火上，无需再加油，直接将煸炒过的肉丝倒回锅中，随即倒入事先准备好的香菜段和调好的碗汁，迅速翻炒几下，使调料与食材充分融合。

• 收尾调味：继续翻炒至肉丝完全熟透，香菜保持脆嫩不发软时，淋入香油增香，再翻炒一两下即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的盐爆肉丝迅速盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

制作要诀：
整道菜的操作关键在于“快”，火候要大，动作要迅速。特别是在回锅翻炒阶段，必须使用大火快炒，避免香菜因受热过久而失去脆嫩口感，影响整体风味。

食物相克提示：

• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，可能降低药效。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。

此菜肴不仅营养丰富，而且清香爽口，是一道适合家庭日常餐桌的经典鲁菜。