芦笋拌活海参家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱、肾炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【芦笋拌活海参】的制作材料：
主料：海参500克，芦笋150克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克

【芦笋拌活海参】的特色：
海参嫩鲜香滑，芦笋清脆爽口，口感层次分明，是一道清爽又富有营养的凉拌菜品，适合多种体质虚弱人群食用。

【芦笋拌活海参】的做法步骤详解：

• 处理海参：选用新鲜活海参，先将其剖开，去除内脏及杂质，用清水彻底洗净表面黏液和沙粒。随后将海参放入清水中浸泡约10分钟，使其进一步清洁并软化。之后加入少量碱水稍作腌制（约5分钟），以去除腥味并增加口感弹性，再用清水反复冲洗干净。

• 烫煮海参：锅中烧开水（约80℃热水），将清洗干净的海参放入水中快速焯烫，时间控制在1分钟左右即可捞出，避免过度加热导致口感变硬。然后迅速过冷水降温，待其冷却后片成薄片备用。

• 处理芦笋：选取新鲜嫩芦笋，削去外层老皮，洗净后斜刀切成薄片。将切好的芦笋片放入碗中，加入适量盐和味精轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其入味。随后将芦笋片码放在冷菜盘中，铺平作为底料。

• 摆盘定型：将已片成薄片的海参整齐地一片片摆放在芦笋片上，尽量保持美观和均匀分布。

• 调制调味汁：取一个小碗，依次加入盐、味精、海鲜酱油、醋、白糖、香油，同时加入切好的葱末和姜末，搅拌均匀至所有调料融合，形成色泽诱人、香气扑鼻的调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的调味汁均匀地淋在摆好海参和芦笋的盘中，使每一片食材都能充分吸收调料的味道。

• 冷藏或直接上桌：如需更佳口感，可将成品放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加融合；也可立即上桌享用。

【小贴士 - 食物相克提示】：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或引起不适。
• 芦笋忌与巴豆同食，《食鉴本草》有记载：“芦笋，忌巴豆”。