福山烧鸡家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

福山烧鸡的制作方法详解

所需材料：
主料：鸡肉500克
调料：盐15克、八角1克、大葱30克、酱油15克、花生油50克、麦芽糖15克、五香粉1克

详细步骤说明：

• 处理鸡只： 选用一只约500克的鸡，将其去毛、清理内脏后彻底洗净。剁去鸡腿以下的小腿部分备用。

• 准备配料： 将生姜切成薄片，大葱切成长丝备用。

• 腌制鸡肉： 把八角茴香碾成细碎状，与精盐充分混合均匀。将混合好的调味料均匀地涂抹在鸡身内外，确保每一处都覆盖到位。然后静置腌渍3～4小时，期间需多次翻动鸡只，使其入味均匀。

• 调整鸡形： 腌制完成后，用干净的布将鸡表面水分轻轻搌干。接着将两条鸡大腿骨砸断（便于后续造型），在鸡腹部切一个约3厘米长的小口，把两条鸡腿交叉塞入腹腔内，使鸡的整体形状更加紧凑美观。

• 支撑定型： 准备一根长约13厘米的高粱秸（可用竹签替代），从鸡肛门处插入，撑住鸡脯下部软骨部位，起到支撑作用，防止蒸煮过程中变形。

• 上色处理： 将麦芽糖加入50毫升清水调匀，用刷子将糖水均匀地涂抹在鸡身表面。注意不要涂得太厚，以免炸制时颜色过深影响成品色泽。

• 油炸上色： 锅中倒入足量花生油（约1000克），大火加热至八成热（油面微微冒烟），将处理好的鸡放入锅中炸制。炸至鸡身呈紫红色即可捞出，控净多余油分备用。

• 填料增香： 取适量葱末和姜末，与五香粉一起搅拌均匀，填入鸡腹内的小口中，以提升香气。

• 蒸制入味： 将填好料的鸡放入蒸盘中，浇上酱油，并在鸡身上撒少许精盐。将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，用旺火蒸约15分钟即可取出。

• 完成收尾： 蒸好后从锅中取出，小心地将鸡腹中的高粱秸抽出，整理外形即可装盘上桌。

制作要诀：

• 鸡在腌制过程中应勤翻动，保证味道渗透均匀。
• 涂抹饴糖或麦芽糖水时要轻薄均匀，避免炸制后颜色过深。
• 因涉及油炸步骤，建议准备较多的花生油，确保能完全浸没鸡身。

菜品特色： 红润油亮，肉质嫩滑，香味浓郁，口感醇厚软绵，是一道极具传统风味的鲁菜佳肴。