绣球肉丸子家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱

口味：清香鲜美
工艺：粉蒸

【绣球肉丸子】的制作材料：
主料：瘦猪肉300克，肥猪肉150克
辅料：鸡蛋400克，荸荠100克，水发木耳100克，火腿100克
调料：葱汁30克，姜汁20克，花椒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，香油5克

【绣球肉丸子】的特色：
肉丸软嫩爽滑，清香扑鼻，外层点缀着五彩细丝，色彩斑斓，形似传统绣球，寓意吉祥美观。

【详细步骤说明】：

• 准备食材与调味处理：

  • 将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入大盆中备用。
  • 取适量清水浸泡花椒约10分钟，待出香味后滤去花椒粒，将花椒水缓缓倒入肉泥中，同时加入葱汁和姜汁。
  • 用筷子或搅拌器沿一个方向持续搅打肉泥，直至其上劲、起胶，变得粘稠有弹性。
  • 接着加入肥猪肉末、荸荠末（提前切碎）、鸡蛋300克（提前打散），再依次加入盐、味精、胡椒粉、少许淀粉继续搅拌均匀，使肉馅充分融合，质地细腻柔滑。

• 准备装饰“绣球”丝料：

  • 将剩余的鸡蛋100克打入碗中，加少许盐调匀后摊成薄蛋皮，冷却后切成细丝备用。
  • 火腿也切成细丝，水发木耳洗净后撕成细丝状。
  • 将蛋皮丝、火腿丝、木耳丝混合在一起，搅拌均匀，作为包裹肉丸的“绣球”外衣。

• 成型与蒸制：

  • 将拌好的肉馅搓成大小一致的肉丸，共约24个。
  • 每个肉丸滚上一层之前准备好的三色丝料，使其周身覆盖，形似绣球。
  • 将做好的绣球肉丸整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸制约10分钟，至肉丸熟透定型。

• 勾芡淋汁：

  • 另起锅烧热，加入适量高汤（或清水），调入少许盐、味精提味，煮沸后用水淀粉勾稀芡。
  • 待汤汁略浓时淋入香油增香，最后将芡汁均匀浇在蒸好的绣球肉丸上即可。

【小贴士】食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 水发木耳不宜与田螺同食，因寒性叠加影响消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳亦不宜与野鸭同食，易导致消化不良。