羊肉炖柿子家常做法

菜系：鲁菜
功效：补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【菜品名称】羊肉炖柿子

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 主料：羊排300克，番茄200克。
  • 调料：料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，大豆油20克。

• 处理主料

  • 羊肋条肉清洗干净后，切成约2厘米见方的小块。将切好的羊肉放入沸水锅中焯烫一下，去除血沫和杂质，捞出后控干水分备用。
  • 番茄洗净后，去掉蒂部，切成类似橘瓣状的块，大小适中以便入味。

• 调制花椒水

  • 将3克花椒用适量清水浸泡约10分钟，待其香味渗出后，滤去花椒粒，保留花椒水备用。

• 煸炒调料底料

  • 炒勺中加入大豆油20克，置于火上加热至油温适中。
  • 下入切碎的大葱、生姜和大蒜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入料酒、事先准备好的花椒水、白砂糖以及750克鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀后大火烧开。

• 炖煮羊肉

  • 将焯过水的羊肉块倒入锅中，与调料汤汁一同煮沸。
  • 转为小火慢炖，保持汤面微沸状态，直至羊肉变得酥烂软嫩，约需60分钟左右，视羊肉块大小而定。

• 加入番茄调味

  • 待羊肉炖至快熟时，将切好的番茄块加入锅中，与羊肉一同炖煮。
  • 随即加入精盐和味精进行调味，继续大火烧开，使番茄的酸甜味融入汤汁之中，提升整体口感。

• 出锅装碗

  • 汤汁再次沸腾后，确认羊肉已完全熟透、番茄略显绵软即可关火。
  • 将成品盛入汤碗中，趁热食用，汤鲜肉烂，味道鲜美可口。

【特色说明】
此菜以羊肉为主料，搭配番茄炖制而成，汤色清亮，肉质酥烂，入口鲜香，带有淡淡的甜味和果香，令人食欲大增。

【温馨提示】

• 本品具有温阳补肾、增强体力的功效，适合体质虚弱、怕冷腰酸者食用。
• 食物相克提示：番茄忌与石榴同食，以免影响消化或引发不适。