红烧鲢鱼家常做法

菜系：鲁菜
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口味：酸甜味
工艺：红烧

【红烧鲢鱼的制作材料】
主料：鲢鱼 750克
辅料：木耳（水发）50克
调料：白砂糖 8克，醋 8克，料酒 8克，酱油 8克，盐 8克，淀粉（玉米）8克，胡椒粉 5克，味精 5克，大葱 15克，姜 5克，大蒜（白皮）10克

【详细制作步骤】

• 处理鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗两遍。在鱼身两侧斜刀剞上十字花刀，每刀深度以接近鱼骨为宜，这样有利于入味和熟透。最后用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 准备配料：将大葱切成薄片，生姜切片，大蒜去皮后拍碎成蒜片。水发木耳提前泡软洗净，去除根部杂质，撕成小块备用。

• 初步炸制鱼体：锅中加入适量食用油，置于炉灶上大火加热至七成热（油面微微冒烟）。小心放入处理好的鲢鱼，保持中火炸制约2分钟，待鱼体两面呈浅黄色后捞出控油。炸好后将多余的油倒出，只留下少量底油用于后续炒香。

• 炒香配料并调味：利用锅中剩余底油，下入葱片、姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味。随后沿锅边淋入料酒，再倒入酱油翻炒均匀。接着加入适量清水或高汤，水量以刚好淹没鱼身为宜。

• 炖煮入味：将炸好的鲢鱼轻轻放入锅中，同时加入木耳块、盐、白糖、醋、胡椒粉和味精。先用大火将汤汁烧沸，然后转为小火慢炖约10～15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠、鱼肉酥烂入味。

• 勾芡收汁：待鱼烧透后，将鱼小心盛出装盘。锅中留下的汤汁再次加热，加入适量水淀粉搅拌均匀，用勺子不断推搅使汤汁变稠，形成明亮的芡汁。最后将芡汁均匀浇在鱼身上即可完成。

【温馨提示】

• 食物相克提示：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同食易造成消化不良。
• 红烧鲢鱼色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜适口，是一道营养丰富、健脾开胃的家常佳肴，适合食欲不振、体质虚弱者食用。