腌拌桔梗家常做法

菜系：鲁菜
清热解毒食谱｜糖尿病食谱｜高脂血症食谱｜防癌抗癌食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

腌拌桔梗的制作材料：

主料：桔梗 250克
调料：辣椒粉 20克、白砂糖 10克、盐 15克、醋 10克、芝麻 10克、大蒜（白皮）10克

腌拌桔梗的特色：

麻辣脆嫩风味独特，是一道开胃下饭的凉拌小菜，具有清热解毒、促进消化、增强食欲的功效，同时适合三高人群适量食用（糖尿病患者建议调整糖的用量）。

做法步骤详解：

第一步：处理桔梗
将新鲜桔梗剥去外层粗皮，用刀背轻轻拍松，再用手撕成细条状。放入盆中加入适量精盐，用手反复揉搓约3～5分钟，以去除表面杂质和涩味。

第二步：清洗桔梗
将揉搓后的桔梗用清水反复冲洗几遍，直到水变清澈、桔梗洁白为止。洗净后沥干水分备用。

第三步：腌制入味
将洗净的桔梗再次加入适量精盐拌匀，静置腌制30分钟左右，使其初步入味并软化口感。

第四步：挤干水分
腌制完成后，用手将桔梗中的多余水分轻轻挤出，注意不要用力过猛以免影响口感。

第五步：调制调味汁
取一碗，依次加入辣椒粉20克、白糖10克（糖尿病患者可省略）、米醋10克、少量盐（视口味而定），搅拌均匀。然后加入捣成泥的大蒜10克继续搅匀，最后撒入炒香的芝麻10克增香。

第六步：拌制装盘
将挤干水分的桔梗放入大碗中，倒入调好的麻辣调味汁，用筷子充分拌匀，确保每根桔梗都裹上调料。拌好后盛入盘中即可上桌。

小贴士：

• 桔梗处理时一定要彻底洗净，否则会影响口感。
• 若喜欢更麻的口感，可以适量添加花椒粉或麻油。
• 糖尿病患者如需食用，请将白糖省略，可用代糖替代。
• 此菜冷藏后风味更佳，适合夏季食用。