白汁鱼肚家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 / 补虚养身食谱 / 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜品功效】
白汁鱼肚是一道具有补肾强腰、滋阴养身功效的传统鲁菜，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。鱼肚富含胶原蛋白和多种微量元素，搭配清淡爽口的菜花，不仅营养丰富，还能起到润燥补虚的作用。

【制作材料】
主料：菜花500克、鱼肚500克
调料：料酒8克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、姜3克、大葱20克、淀粉（玉米）4克

【详细制作步骤】

• 处理菜花：将菜花择洗干净，去掉老根，切成适口小块。锅中加水烧开后，放入菜花焯水约1分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除菜花中的杂质并使其口感更嫩。

• 准备配料：将大葱洗净后切成葱片，生姜去皮切姜片备用。

• 预处理鱼肚：将鱼肚提前清洗干净，切成大小均匀的块状。锅中加入适量清水，放入少许料酒和姜片，将鱼肚下锅焯水，煮至变色后迅速捞出控干水分。焯水可以有效去除鱼肚的腥味，并使其更加紧实有弹性。

• 炒香调料：取一炒锅置于火上，加入少量清水或清汤，放入葱片和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 烹酒调味：沿锅边淋入料酒，利用高温激发酒香，随后加入适量清水或高汤，水量以能没过食材为宜，大火烧开。

• 炖煮食材：将焯好的鱼肚和菜花一同放入锅中，加入精盐、味精、胡椒粉进行调味。转小火慢炖约10分钟，让鱼肚充分吸收汤汁的味道，同时保持菜花的脆嫩。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉用少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠洁白。待汤汁收至适宜浓度后即可关火。

• **出锅装盘】将白汁鱼肚盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鱼肚选购时应选择质地厚实、颜色洁白、无异味的产品；
• 若使用干鱼肚需提前泡发，泡发方法建议用清水或鸡汤慢炖以提升口感；
• 勾芡不宜过浓，保持汤汁略带流动性更能突出白汁的清爽质感。