鸭梨腰花家常做法

菜系：京菜
壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鸭梨腰花的制作材料：
主料：猪腰子325克
辅料：鸭梨200克
调料：料酒20克，大葱3克，姜3克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）15克，猪油（板油）50克

鸭梨腰花的特色：
褐白相间，梨香诱人，卤汁紧包，脆嫩爽口。

详细做法步骤：

• 处理猪腰： 将猪腰子去除外膜，剔除内部油脂和筋膜。对半剖开后用平刀法去除腰臊部分。接着在去腰臊的一面先进行直刀剞花，刀深约为原料厚度的4/5，刀距控制在约0.3厘米左右。然后将腰片旋转约45度，再次进行交叉直刀剞花，形成网状花纹。最后将其切成三厘米见方的小块。

• 焯水定型： 将切好的腰花放入大量沸水中快速焯烫，时间不宜过长，以看到腰花开始卷曲、花纹绽开为宜。这样可以有效去除血水及腥臊气味。焯好后立即捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分备用。

• 准备辅料： 鸭梨削去外皮，挖去果核，切成约0.5厘米厚的薄片；大葱洗净后切成段，生姜洗净切成细丝；将淀粉加入适量清水调成芡汁备用。

• 爆炒腰花： 锅中烧热后加入猪油，待油温升至七成热时，放入腰花快速爆炒几下，使其受热均匀并初步入味。随即捞出控油，保留锅内少许底油。

• 炒制配料： 利用锅中剩余油，放入葱段和姜丝煸炒出香味，随后倒入适量料酒炝锅增香。接着加入鸭梨片、细盐、味精和少许胡椒粉，大火烧沸。

• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，将之前调好的淀粉汁均匀倒入锅中，不断翻炒使卤汁变得浓稠，并紧紧包裹住食材。

• 合并翻炒： 最后将之前炒好的腰花重新倒入锅中，与梨片及其他调味料一起快速翻拌均匀，确保每一块腰花都被卤汁包裹，口感更佳。

• 装盘出锅： 翻炒均匀后即可盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

小贴士：

• 食物相克提示：鸭梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
• 腰花焯水时间要短，否则容易变老影响口感；
• 爆炒腰花时火候要快，保持腰花脆嫩的特点；
• 勾芡要掌握好浓度，卤汁太稀则无法包裹食材，太稠则影响口感。