天府海参家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：烧

天府海参的制作材料：
主料：海参500克
辅料：鸡腿150克，香菇（鲜）30克
调料：大葱10克，色拉油120克，淀粉（豌豆）10克，酱油30克，味精5克，料酒5克，胡椒粉2克，醋30克，辣椒油30克

详细做法步骤：

• 处理海参： 将新鲜海参剖开肚腰部分，去除内部脏物，彻底清洗干净。然后用卧刀将其片成两片较薄的片状，再切成细丝备用。如果使用的是干海参，需提前泡发至软后再进行上述操作。

• 处理鸡腿： 取鸡腿放入沸水中煮熟，待冷却后剔除骨头，将鸡肉撕下并切成细丝备用。也可以使用蒸锅蒸熟鸡腿，口感更嫩滑。

• 处理香菇： 将鲜香菇用热水浸泡约半小时，使其充分软化，捞出后去掉硬蒂，切成细丝。同时将大葱洗净切碎成葱花备用。

• 准备芡汁： 取5克淀粉加入5克清水调匀，制成水淀粉备用。此芡汁用于最后勾芡，使汤汁浓稠适口。

• 炒制： 取一炒锅置于炉火上，大火加热后倒入色拉油，待油热后放入葱花爆香。接着依次加入酱油、味精、料酒、胡椒粉和高汤（约200克），搅拌均匀后大火烧开。

• 加入食材： 汤汁烧开后，先下入切好的海参丝，稍加翻炒，再加入鸡腿丝和香菇丝，保持大火继续翻炒均匀。

• 勾芡： 待食材快熟时，沿锅边缓缓倒入事先调好的水淀粉，轻轻翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住所有食材。

• 调味收尾： 最后撒入适量醋提酸香，并淋入辣椒油增加辛香与微辣口感，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘食用： 将炒好的天府海参盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 使用高汤可显著提升菜肴的鲜美度，建议选用鸡汤或猪骨高汤；
• 海参质地较滑，切丝时要注意刀工均匀，以保证口感一致；
• 勾芡时火候不宜过大，避免芡汁结块影响成品美观；
• 醋和辣椒油应在临出锅前加入，以保留其香气和风味。

小帖士 - 食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋一同食用；
• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。