菜系:京菜
口味:姜汁味
工艺:干烧
姜醋烧茄子的功效:此菜具有开胃消食、健脾化湿、清热解毒之功效,尤其适合夏季食欲不振或体内湿气重的人群食用。
姜醋烧茄子的制作材料:
- 主料:紫皮长茄子 400克
- 辅料:青辣椒(尖)30克
- 调料:淀粉(豌豆)10克、料酒10克、米醋20克、白砂糖5克、生姜10克、姜汁15克、香油15克、花生油65克、盐5克、味精3克、大蒜(白皮)5克
详细步骤说明:
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准备茄子:将紫皮长茄子洗净后去皮,切成约3毫米厚的片状,在两面交叉切上一字刀,以增加入味效果。随后再将茄子片切成大小适中的块状备用。
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处理辅料:青辣椒洗净后去蒂,切成与茄子相仿的小块;生姜一部分切成薄片,另一部分剁成姜末备用;大蒜剁成蒜泥。
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调制味汁:在一个小碗中,依次加入淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精,并倒入约75克鲜汤(可用清水代替),搅拌均匀至调料充分融合,制成调味汁备用。
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炸制茄子:锅中放入足量花生油(约700克),加热至六成热(油面微微冒烟),下入茄子块进行炸制。炸至表面金黄酥软,捞出沥油备用。
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煸炒配料:锅中留底油约30克,加热后先放入姜片和青辣椒块翻炒几下,使其释放香味。
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回锅调味:接着加入蒜泥快速煸炒一下,随即倒入炸好的茄子块,迅速颠锅使蒜香与茄子混合均匀。
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烹入味汁:沿锅边淋入事先调好的味汁,转旺火不断颠翻,使茄子充分吸收酱汁的味道,直到汤汁浓稠并紧紧包裹在茄子上。
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收尾装盘:最后淋入香油增香,翻炒均匀后即可出锅,盛入盘中。
姜醋烧茄子的特色:咸鲜酸香,姜味浓郁,口感软糯入味,是一道极具京菜风味的经典家常菜。
制作要诀:炸茄子时油温不宜过高,以免外焦里生;味汁调配可根据个人口味微调糖醋比例;若使用新鲜茄子不易吸油,可适当减少用油量。