鱼香菠菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香菠菜的制作材料：
主料：菠菜500克
辅料：泡椒20克
调料：盐3克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，料酒8克，淀粉（玉米）5克，味精1克，植物油15克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分备用。大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净后切成细末。泡椒剁碎备用。
• 调制鱼香汁： 取一个小碗，依次加入盐、白砂糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精，再加少许清水搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，调成一碗均匀的调味汁备用。这一步是关键，确保各种调料比例协调，形成典型的“鱼香”风味。
• 初步炒制菠菜： 锅中倒入少量植物油，置于中火上烧热后，将菠菜放入锅中快速翻炒约1分钟，使其稍微软化但保持翠绿。炒好后盛出备用。
• 煸炒配料： 锅中重新倒入剩余植物油，加热后放入泡椒碎，小火煸炒出红油，随后加入切好的姜末、蒜末继续炒香，注意控制火候，避免炒糊。
• 融合调味汁： 待泡椒香味出来后，将之前调好的鱼香汁搅拌一下，倒入锅中，转为中火翻炒，使调料充分融合并略微收汁。
• 合炒菠菜： 接着将事先炒过的菠菜倒入锅中，与调味汁一起快速翻炒，使每一片菠菜都均匀裹上调料，炒制约2分钟至入味。
• 出锅装盘： 最后撒入切好的葱末增香，稍作翻炒即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 菠菜富含铁质和膳食纤维，搭配鱼香口味有助于健脾开胃、促进消化，特别适合有便秘困扰的人群食用。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入木耳丝或胡萝卜丝一同炒制。
• 鱼香汁调配时可根据个人口味微调糖、醋比例，以达到理想的酸甜平衡。