鱼香蛋酥鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：咸甜味
工艺：炸

鱼香蛋酥鸡的制作材料：

主料：鸡1500克
辅料：豌豆尖150克，鸡蛋100克
调料：植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，盐30克，醋30克，胡椒粉2克，味精2克，花椒5克，酱油15克，白砂糖15克，大蒜（白皮）15克，大葱40克，淀粉(蚕豆)30克

鱼香蛋酥鸡的特色：

色泽红亮鸡肉酥香，味道融合咸、甜、酸、辣，层次丰富，口感独特。

制作步骤详解：

• 处理鸡肉：将整鸡开膛清理干净，用清水彻底冲洗干净。随后放入开水锅中焯水，即快速煮一下，去除血沫和杂质，捞出后再次洗净备用。

• 腌制鸡肉：取适量料酒、盐和胡椒粉混合均匀，涂抹在鸡身上，包括内部和外部。接着在鸡膛内放入拍散的姜块、葱节以及花椒，静置腌制1小时，让其充分入味。

• 蒸熟鸡肉：将腌好的鸡放入蒸锅中，用旺火蒸至鸡肉熟透且质地柔软。蒸好后取出自然晾凉备用。

• 拆骨切条：待鸡完全冷却后，从背部沿脊骨划开，小心剔除鸡骨。然后在鸡胸肉一侧顺着肉丝方向横向划几刀（便于入味），再切成约四厘米长的小条。

• 调配蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入干豆粉搅拌均匀，制成浓稠的蛋糊。

• 裹糊定型：将切好的鸡条均匀地抹上一层调好的蛋糊，确保每一块都包裹完整。

• 初步炸制：锅中倒入植物油，油量要能没过食材。烧至五成热（约150℃），将鸡条逐块下锅炸至表面金黄、肉质熟透，捞出沥油。

• 复炸酥脆：待油温升至六七成热时，再次将鸡条下锅复炸，时间不宜过长，炸至外皮酥脆即可捞出控油，整齐摆放在盘中。

• 炒制鱼香汁：另起锅留底油，放入剁碎的泡红辣椒炒出红油。接着加入姜末、蒜末和葱花爆香，随后倒入提前调好的芡汁（由酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、少许高汤、水淀粉调成）。

• 收汁浇淋：继续翻炒至芡汁浓稠并泛出油光，立即关火，将鱼香汁均匀地浇在炸好的鸡条上。

• 配菜装饰：另起锅加少量油，将豌豆尖快速翻炒至断生，调味后码放在鸡条周围，增添色彩与清爽感。

鱼香蛋酥鸡的制作要诀：

• 炸制过程中需使用较多的油量（建议准备约1500克清油），以保证成品外酥里嫩。
• 芡汁调配比例要均衡，确保鱼香味浓郁，酸甜适口。
• 复炸是关键步骤，能使外皮更加酥脆，口感更佳。

小贴士：

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。