玉子蛤蜊家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

【玉子蛤蜊的制作材料】
主料：蛤蜊400克，日本豆腐250克，草菇适量。
调料：高汤、鲜菌味粉、盐、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

【详细步骤说明】

• 原料预处理：

  • 将蛤蜊去壳，去除外壳残留和内脏部分，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙。可提前用淡盐水浸泡吐沙1小时以上，确保彻底去沙。
  • 日本豆腐取出后轻轻切为厚片（约1厘米左右），放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干备用。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。
  • 草菇洗净后控干水分，对半剖开，以便入味，随后也进行焯水处理，焯至断生即可，捞出备用。

• 烩制过程：

  • 取锅置于火上，倒入适量高汤，大火烧开。
  • 将处理好的蛤蜊肉、日本豆腐片以及草菇一起下锅，转中小火慢炖。
  • 加入适量盐、少许胡椒粉调味，并撒入适量鲜菌味粉提鲜。
  • 搅拌均匀后，缓慢淋入调好的水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
  • 最后滴入几滴香油增香，轻轻翻动食材使其均匀融合，待汤汁再次微沸即可关火。

• 装盘与享用：

  • 将做好的玉子蛤蜊盛入深盘或汤碗中，趁热食用，口感最佳。

【玉子蛤蜊的制作要诀】

• 日本豆腐质地细嫩易碎，整个操作过程中需动作轻柔，尤其在焯水和烩煮阶段，建议使用小火慢炖以保持其完整性。
• 高汤建议使用自制鸡骨或猪骨高汤，味道更醇厚，若无可用市售高汤替代。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适中流动性，更能体现这道菜清爽鲜美的特点。

【菜系相关功效】
此菜富含优质蛋白、多种氨基酸及微量元素，具有增强免疫力、润肺止咳、促进消化等功效，适合家庭日常滋补食用。