银芽鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

银芽鱼丝的制作材料：
主料：鳜鱼650克，银芽适量，青椒丝适量，红椒丝适量。
调料：水淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，黄酒适量，色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼宰杀后清洗干净，去除鱼头、鱼骨和内脏，取净鱼肉。用刀将鱼肉切成细丝，注意切丝要均匀，大小适中。将切好的鱼丝放入碗中，加入适量盐、黄酒、水淀粉搅拌均匀，进行上浆腌制，静置约10分钟，使鱼丝更加嫩滑入味。

• 准备辅料：将银芽洗净，去掉根部杂质，然后焯水处理。焯水时可在水中加少许盐，焯好后迅速捞出，沥干水分备用，以保持其脆嫩口感；青椒和红椒分别洗净，切成细丝备用。

• 滑炒操作：锅置于火上，加热后倒入适量色拉油，待油温升至五成热时下入浆好的鱼丝，快速划散，煸炒至鱼丝变色断生，盛出备用。

• 炒制配菜：锅中留底油，放入青椒丝和红椒丝翻炒几下，再加入焯好的银芽继续翻炒均匀。随后将之前炒好的鱼丝重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。

• 调味出锅：根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精调味，再淋入少许黄酒提香，快速翻炒均匀即可出锅装盘。整个炒制过程应控制火候，保持中大火，以保证食材鲜嫩不老。

银芽鱼丝的制作要诀：
银芽质地较嫩，若焯水或炒制时间过长，容易脱水失形，影响口感和美观，所以要注意掌握加热时间，尽量缩短在锅中的炒制时间，确保成品色泽鲜艳、口感爽脆。

功效：此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有健脾开胃、清热解毒、促进消化等功效，适合家庭日常食用。