鲫鱼炖羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炖

鲫鱼炖羊肉的制作材料：
主料：熟羊肉400克，鲫鱼500克
调料：大葱15克，青蒜5克，姜10克，料酒10克，盐10克，味精3克，植物油50克，辣椒油10克，胡椒粉2克

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去鳃、清除内脏后清洗干净，在鱼身两面斜刀切花刀，以便入味。
• 准备配料： 大葱切成段状，生姜切成片状备用；青蒜洗净后切成细末。
• 处理羊肉： 将已煮熟的羊肉切成大小适中的块状备用。
• 热锅炸香配料： 取炒锅置于炉火上，加入植物油，待油烧热后放入葱段和姜片爆香。
• 煎制鲫鱼： 将处理好的鲫鱼放入锅中，稍微煎一下，至两面略微变色即可，不必煎得太久。
• 添加羊肉与汤汁： 在锅中加入熟羊肉块，倒入适量煮羊肉时保留的原汤（约500克），再加入清水适量，使汤量充足。同时加入料酒，帮助去腥提鲜。
• 炖煮过程： 待汤水煮沸后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转为小火慢炖约10分钟，直至汤汁呈现乳白色。
• 调味收尾： 汤色乳白后，加入精盐、味精、辣椒油、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，使味道融合。
• 装盘撒香： 最后将炖好的鲫鱼炖羊肉盛入汤碗中，撒上事先准备好的青蒜末，增添香气与色泽。

功效说明：
本菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质等作用，特别适合乳母及营养不良者食用，有助于身体恢复与调理。

温馨提示：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌饮茶，以免影响消化或引发不适。