十全乌鸡汤家常做法

菜系：川菜
肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味：原味
工艺：原炖

十全乌鸡汤的制作方法

一、准备材料

• 主料：乌骨鸡1200克
• 辅料：党参10克、当归5克、锁阳5克、北沙参5克、百合10克、枸杞子15克、枣（干）20克、山药15克、人参2克
• 调料：盐15克、味精2克、姜20克、料酒15克

二、详细制作步骤

• 处理乌鸡
  将乌鸡宰杀后，去除羽毛和内脏，用清水反复漂洗，彻底清除血水。这一步非常关键，能有效去腥并保证汤色清澈。

• 初步焯水
  将处理干净的乌鸡放入沸水锅中略焯一下，待其表面收紧、浮沫出现时捞出，并用清水冲洗干净备用。

• 准备药材
  将当归、党参、锁阳、北沙参、百合、枸杞子、红枣、山药、人参依次用清水浸泡约10分钟，然后逐一洗净，去除杂质和灰尘，确保药材清洁卫生。

• 开始炖煮
  取一口大锅，清洗干净后置于旺火上，加入足量清水（水量需一次性加够，中途不能添加），放入焯过水的乌鸡，大火烧沸。

• 撇去浮沫
  待水沸腾后，及时用勺子撇去浮在表面的浮沫，保持汤汁清澈。

• 加入配料与调味
  接着放入生姜片、料酒，随后将洗净的当归、党参、锁阳、北沙参、百合、枸杞子、红枣、山药、人参一同下锅。

• 小火慢炖
  转中小火慢炖，持续炖煮约1.5至2小时，直至乌鸡肉质软烂熟透，药材香味充分释放，汤汁浓郁。

• 调味出锅
  炖至七成熟时，先调入适量盐和味精，继续炖至完全熟透后即可关火。将整锅汤倒入盛器中，稍作冷却后即可食用。

三、制作要诀

• 乌鸡务必漂净血水，药材也需仔细洗净，否则会影响汤的颜色和口感。
• 炖制过程中不可中途加水，以免破坏汤的浓度和风味；药材用量不宜过多，避免味道过重。
• 乌鸡必须炖透，肉质才会酥软入味，汤头也更鲜美。

四、健康提示

• 乌骨鸡富含蛋白质及多种营养成分，还含有激素和紫色素，具有抗衰老作用，有助于改善红血球和血色素质量。
• 对妇科疾病如月经不调、体弱不孕、产后虚弱等有辅助疗效，也可用于肺结核、心脏病、胃溃疡、神经衰弱以及儿童缺钙引起的佝偻病等病症的调理。
• 配合十种名贵中药材炖制而成的十全乌鸡汤，对肾阳虚衰、精血亏损、久病体虚者具有良好的滋补效果。
• 成品汤色乳白，香气扑鼻，不仅口感鲜美，还能强身健体、增强免疫力。

五、食物相克提示

• 党参不宜与藜芦同用。
• 北沙参反藜芦、恶防己。
• 枸杞子不宜与性热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食。
• 山药忌与甘遂同食，也不可与碱性药物同服。
• 人参不宜与茶同服，反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱、黑豆，动紫石英。