双味扇贝家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【双味扇贝的制作材料】
主料：新鲜扇贝500克
辅料：黄瓜150克，胡萝卜50克，泡椒50克
调料：小葱15克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，香油5克

【详细步骤说明】

• 处理辅料：将黄瓜和胡萝卜分别切成约1厘米长的小节，各取8段备用。使用小勺或挖球器将黄瓜段和胡萝卜段中间部分小心挖空，形成类似小碗的形状，便于盛放调料和扇贝。
• 预处理胡萝卜：将切好的胡萝卜段放入沸水中焯水，时间不宜过长，待其颜色变亮、质地变软即可捞出，沥干水分备用。这一步称为“氽水”，目的是去除生涩味并保持色泽。
• 处理扇贝：将新鲜扇贝剥壳取肉，去除内脏及杂质后洗净，用清水冲洗干净，控干水分备用。
• 调制两种风味酱汁：
  • 泡椒调味汁：将泡椒剁成泥状，加入适量盐、味精、白糖、少许醋、香油以及少量鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀，制成酸辣口味的调味汁。
  • 葱香调味汁：将小葱剁成细茸状，加入盐、味精、香油及少量鲜汤，搅拌均匀，制成清香咸鲜口味的调味汁。
• 组合食材：将处理好的扇贝肉依次放置在已挖空的胡萝卜段和黄瓜段中，每种辅料各放4个。
• 淋入调味汁：将泡椒调味汁均匀地淋在胡萝卜段上，葱香调味汁则淋在黄瓜段上，确保每一口都能充分吸收各自风味。
• 蒸制过程：将准备好的食材连同容器一起放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制约5-8分钟。注意不要蒸太久，以免扇贝变老影响口感。
• 热油激香：取出蒸好的双味扇贝，在表面分别淋上适量滚烫的食用油，激发香味，使味道更加浓郁。

【制作要诀】

• 扇贝蒸制时间控制在八成熟为宜，避免过度加热导致肉质变硬；
• 胡萝卜只需氽至断生状态，以保持脆嫩口感与鲜艳色泽。

【健康提示】

• 鲜贝富含蛋白质、微量元素如锌、钠等，有助于增强免疫力、促进神经系统健康；
• 胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A，具有抗氧化、保护视力和皮肤健康的作用；
• 此菜品融合了清淡与微辣两种风味，不仅美味可口，还具有健脑益智、美容养颜的功效，适合老年人及注重养生人群食用。