鱼香茭白家常做法

菜系：家常菜谱 / 便秘食谱 / 利尿食谱 / 健脾开胃食谱
菜系相关功效：本菜具有促进肠道蠕动、缓解便秘、利尿消肿及健脾开胃的功效，适合消化不良、食欲不振或需要调理肠胃功能的人群食用。

口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香茭白的制作材料：
主料：茭白750克
辅料：红尖辣椒50克
调料：盐4克、酱油15克、郫县豆瓣酱15克、醋30克、料酒20克、味精2克、胡椒粉1克、白糖15克、玉米淀粉5克、香油5克、辣椒油25克、大葱10克、姜5克、植物油75克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将茭白剥去外层老壳和皮，清洗干净后切成稍厚的片状；红尖辣椒洗净去籽，切成小段备用；大葱切末，生姜剁成姜末，郫县豆瓣酱剁成细末。

• 调制鱼香汁： 取一个小碗，依次加入酱油、盐、料酒、醋、白糖、胡椒粉、味精，再加入适量奶汤（或清水代替），然后放入辣椒油、玉米淀粉搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，形成浓稠适中的鱼香调味汁。

• 初步炸制茭白： 炒锅置于火上，倒入植物油，待油温加热至六七成热（约180℃）时，将茭白片下锅，快速浸炸一下至表面略带金黄，捞出控净油分备用。这一步可使茭白口感更爽脆，并去除多余水分，便于后续入味。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，加热后先下入葱末、姜末爆香，接着加入郫县豆瓣酱碎末小火煸炒出红油和香味，随后放入红尖辣椒段继续翻炒几下，使其断生并释放辣味。

• 合炒成菜： 将之前炸好的茭白片倒入锅中，迅速与配料一同翻炒均匀，随后倒入事先调好的鱼香汁，转中大火快速翻炒，使茭白充分吸收调味汁的味道。

• 收汁淋香： 待汤汁略微收浓后，沿锅边淋入香油增香，再次翻炒几下即可关火装盘。

成菜特点： 成品色泽鲜亮，酸甜微辣，带有浓郁的鱼香味，茭白嫩滑爽口，是开胃下饭的理想素菜。