鲩鱼头金针汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲩鱼头金针汤的制作材料：
主料：草鱼（鱼头部分）500克
辅料：干黄花菜（又称金针菜）25克
调料：姜汁5克，陈皮2克，花生油50克，盐6克，味精2克，黄酒15克，醋5克

功效：此汤具有健脾开胃、滋阴润燥、补气养血之效，适合营养不良、体质虚弱者食用，对老人和女性美容也有良好辅助作用。

做法步骤：

• 处理金针菜：将干金针菜放入清水中浸泡约30分钟至软，期间可换水1-2次以去除杂质。泡好后剪去硬蒂，洗净备用。

• 准备陈皮：取适量陈皮用清水冲洗干净，去除表面灰尘，备用。

• 处理草鱼：选用新鲜草鱼，去鳞、去鳃，清洗干净后，将鱼头剁成适当大小的块状，沥干水分备用。

• 煎鱼头：将炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至七成热时，下入鱼头块，中火略煎至两面微黄，这样有助于提升汤的香味并减少腥味。

• 炖煮汤底：将煎好的鱼头块转入砂锅中，加入足量清水（大约1500毫升），再依次加入陈皮、姜汁、精盐、黄酒和醋。先用大火烧沸，然后转为中火慢炖。

• 加入金针菜：待汤沸腾后，加入之前泡发好的金针菜，继续用中火炖煮约40分钟，直至鱼头熟烂，汤汁浓郁，金针菜出味。

• 调味完成：最后加入味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。根据个人口味可适量调整盐分或添加少许香葱提香。

温馨提示：此汤趁热饮用效果最佳，鱼头炖至酥软更易释放营养成分，建议搭配米饭或作为餐前汤品享用。