鲜鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　清热解毒食谱　健脾开胃食谱　通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

鲜鱼汤的制作材料：
主料：鲤鱼300克
辅料：青蒜25克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，醋1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，香油10克

鲜鱼汤的特色：
鱼肉细嫩，汤鲜味美，咸鲜清香，营养适口。

详细制作步骤：

• 食材准备： 将青蒜洗净后切成段状备用；大葱和生姜分别清洗干净，切成均匀的葱片和姜片。
• 处理鱼肉： 选用新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。将鱼身两面斜刀剞成兰草花刀，以便更好地入味。如果使用的是整条鱼，则无需切段；若用鱼段，则建议选择中段部位，口感更佳。
• 焯水处理： 锅中加入适量清水，大火烧沸后放入鱼肉，快速焯烫约1分钟，去除腥味和杂质，随后捞出沥干水分备用。
• 炖煮鱼汤： 另取一锅置于炉灶上，加入适量清汤（或清水），放入葱片、姜片，再加入料酒、盐、鸡精调味，搅拌均匀。待汤汁烧开后，放入焯好的鱼段或整鱼，转中火炖煮5分钟左右。
• 调味提鲜： 汤再次沸腾后，加入少许醋和胡椒粉，继续炖煮至鱼肉熟透、汤汁浓郁。
• 收尾工序： 最后放入青蒜段，加入味精进行调味，淋入香油增香，轻轻搅匀后即可关火。将鱼汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

鲜鱼汤的制作要诀：

• 鱼的选择以河鱼为宜，必须保证新鲜，家庭制作可用整条鱼，也可取中段，讲究些可选鱼腩部分。
• 炖汤时要用大火快煮，使汤色浓白，味道更加鲜美。
• 鱼下锅前务必焯水，以去除腥味，提升整体口感。

小贴士 - 食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能引发消化道癌肿，应避免同时食用。