鲜蘑扁豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：黄烧

鲜蘑扁豆的制作材料：
主料：扁豆750克
辅料：蘑菇（鲜蘑）250克
调料：味精1克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉（玉米）20克，花生油50克

鲜蘑扁豆的特色：
鲜蘑与扁豆搭配，口感鲜嫩爽口，营养丰富，特别适合老人及消化功能较弱的人群食用，有助于润肠通便、增强免疫力，同时具有一定的防癌抗癌功效。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：
  将扁豆择去两头，并撕去两边的老筋，然后放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。
  鲜蘑菇用清水冲洗干净，注意不要破损，随后放入沸水锅中焯烫约30秒，捞出后迅速过冷水，控干水分备用。

• 煸炒扁豆：
  取炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至六成热时，下入洗净的扁豆进行焐油，煸炒至颜色转为碧绿且表面略微起皱，表明已断生，此时即可将扁豆捞出，沥去多余的油分。

• 回锅调味：
  炒锅重新置于火上，倒入适量鸡汤（约750克），并加入煸好的扁豆和焯烫过的鲜蘑菇，大火烧开后转中小火慢炖约5分钟，使食材初步入味。

• 调味收汁：
  加入精盐、黄酒、味精进行调味，搅拌均匀，继续加热约2分钟，让味道充分渗透到食材中。

• 勾芡增香：
  将玉米淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  待汤汁变得浓稠后，淋入事先准备好的鸡油，快速翻炒几下，使鸡油均匀包裹在食材表面，提升菜肴的香气和光泽。

• 装盘享用：
  最后将炒匀的鲜蘑扁豆盛出，趁热装盘，即可上桌食用。

鲜蘑扁豆的制作要诀：

• 因为需要先煸炒扁豆，所以炸制过程中建议准备约1000克花生油，以便充分煸熟扁豆，避免夹生；
• 使用鸡汤代替清水可以显著提升菜肴的鲜美度，使整体风味更佳；
• 勾芡不宜过厚，保持适度的浓稠度，更能突出咸鲜口味的特点；
• 出锅前淋入鸡油不仅能增加香味，还能提升菜品色泽，使其更加诱人。

此道鲜蘑扁豆不仅美味可口，而且富含膳食纤维与蛋白质，具有润肠通便、补气养血、增强体质等多重功效，是一道非常适合家庭日常食用的健康佳肴。