鲜蘑少司蒸桂鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：甜味
工艺：蒸

鲜蘑少司蒸桂鱼卷的详细做法

制作材料：

主料：鳜鱼150克
辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）50克，芹菜50克，土豆（黄皮）100克，蘑菇（鲜蘑）25克，生菜（团叶）15克，番茄25克，茴香1克
调料：黄油20克，白酒10克，香叶1克，干辣椒（红、尖）2克，盐3克，色拉酱150克，胡椒粉1克

特点：

鱼卷外形美观，馅料香气浓郁，口感丰富，是一道兼具营养与美味的佳肴。

详细制作步骤：

• 处理桂鱼
  将桂鱼清洗干净，去骨后取出鱼肉，放在案板上，用刀背轻轻拍打成约0.4厘米厚的大片，平铺在盘中备用。

• 腌制鱼片
  在鱼片两面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，静置腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 准备配菜

  • 胡萝卜、洋葱、芹菜分别洗净，切成细丝；
  • 鲜蘑菇洗净后切成0.2厘米厚的伞形薄片；
  • 茴香洗净，切碎备用；
  • 番茄洗净，切成类似橘子瓣的形状块状；
  • 土豆去皮洗净，用挖球器旋成小圆球，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉备用。

• 炒制馅料
  取一平底锅，加入黄油，加热至六七成热时，放入胡萝卜丝、洋葱丝和芹菜丝翻炒几下。随后加入香叶、胡椒粉和干辣椒继续翻炒至蔬菜断生。
  接着加入适量盐调味，再倒入白酒快速翻炒均匀。最后将干辣椒和香叶挑出，即可盛出作为馅料备用。

• 包制鱼卷
  将腌好的鱼片平铺在案板上，把炒好的馅料平均分成两份，分别放置于鱼片的一端，然后从一端慢慢卷起，形成鱼卷，收口朝下。

• 蒸制鱼卷
  在蒸盘内涂抹一层薄薄的黄油以防粘连，将鱼卷整齐摆放其上。放入蒸箱或蒸锅中，使用中小火蒸约15分钟，直至鱼肉完全熟透。若无蒸箱可用普通蒸锅，以旺火蒸制。

• 调制鲜蘑少司
  在蒸鱼的同时另起锅置于火上，加入奶油少司和适量清汤（建议使用鸡汤），小火加热至沸腾。随后加入之前切好的鲜蘑菇片，煮至蘑菇变软断生，即为鲜蘑白少司。

• 摆盘装饰
  取一个长形餐盘，在右上方依次码放煮好的土豆球，并撒上少许茴香末点缀，旁边插上几片新鲜的生菜叶。将蒸好的鱼卷平稳地放在盘中央，浇上调好的鲜蘑白少司，最后在盘边整齐摆放番茄块即可完成。

食疗功效：

本菜品富含优质蛋白质、维生素及膳食纤维，适合体质虚弱、营养不良者食用，具有补虚强体、促进食欲的功效，同时有助于增强免疫力。

温馨提示：

• 番茄不宜与石榴同食，以免引起不适。
• 鱼卷包裹时要尽量紧实，防止蒸制过程中散开。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在馅料中适当增加蘑菇的比例。