鲜奶扇贝家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：煨

【鲜奶扇贝】的制作材料：
主料：新鲜扇贝 300克
辅料：牛奶 250克、鸡蛋清 100克、番茄 100克
调料：盐 3克、料酒 8克、胡椒粉 2克、淀粉（玉米）15克、植物油 15克

【详细步骤说明】：

• 处理扇贝：将新鲜扇贝清洗干净，用清水冲洗几遍后捞出，放入滤网中沥干水分备用。清洗时注意去除杂质和沙粒。

• 腌制与上浆：准备一个容器，将处理好的扇贝放入其中。依次加入精盐、胡椒粉、牛奶、料酒、鸡精（适量）、鸡蛋清约25克以及玉米淀粉，用手轻轻搅拌均匀，使扇贝表面均匀裹上一层浆液。这个过程有助于锁住扇贝的水分，使其口感更嫩滑。

• 滑熟扇贝：锅中倒入植物油，置于中火上加热至温热状态（油温不宜过高，以免扇贝变老）。将上好浆的扇贝逐个下入锅中，轻轻翻动，滑炒至扇贝变色并微微卷边即可关火，捞出备用。

• 调制奶片（可选步骤）：如果菜谱中提及“奶片”，可以使用剩余的牛奶和鸡蛋清来制作。将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸，再缓慢倒入打散的鸡蛋清液，同时不断搅拌，直至蛋清凝结成絮状物，形成类似奶片的状态。随后将其过滤捞出备用；如无特别要求，此步骤可根据实际情况省略。

• 煨制调味：重新起锅，加入适量清汤（或清水），大火烧开后转小火。根据个人口味加入适量精盐和鸡精进行调味。

• 合料共煨：将之前滑熟的扇贝和做好的奶片一同倒入锅中，与汤汁一起小火慢煨几分钟，使扇贝充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：取适量玉米淀粉，加入少量清水调匀制成水淀粉。沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁达到理想浓稠度后，淋入少许鸡油提香，即可关火。

• 摆盘装饰：将番茄洗净，用开水烫一下，剥去外皮，切成薄片，并摆成荷花形状或其他美观造型，围在装有鲜奶扇贝的盘子边缘，提升整道菜的视觉效果。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同食。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、增强营养、改善营养不良状况的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时富含钙质与优质蛋白，对预防骨质疏松有一定帮助；低胆固醇配方也有助于控制高脂血症患者的饮食需求。