鲫鱼莼菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【鲫鱼莼菜汤】的制作材料：
主料：鲫鱼500克，莼菜500克
调料：花生油50克，盐8克，黄酒15克

【鲫鱼莼菜汤】的特色：
汤味鲜美，入口润滑，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其对水肿体质、老年人及营养不良者具有良好的调理作用。

【详细制作步骤】：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，注意保留鱼肝、鱼鳔以及鱼籽（这些部位富含营养，能增加汤的鲜味）。清洗干净后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

• 准备莼菜：将莼菜择去老叶和杂质，放入清水中反复漂洗，直至洗净泥沙和其他附着物。洗净后捞出沥干，再切成细碎状备用。

• 煎鱼定型：将炒锅置于火上，倒入花生油，中火烧热至微微冒烟时，轻轻放入鲫鱼，两面各煎约2分钟，至鱼皮呈金黄色，这样可以有效去除鱼腥味，并使汤色更加奶白浓郁。

• 调味煮汤：在煎好的鲫鱼中加入黄酒，翻炒几下使其充分挥发酒精并带出鱼香；随后加入精盐拌匀，一次性加入适量冷水（以没过鱼身为宜），大火烧沸后转中小火炖煮约15分钟，使鱼肉中的营养成分充分融入汤中，形成浓白鱼汤。

• 加入莼菜：待鱼汤煮至奶白色后，将切碎的莼菜加入锅中，继续加热煮沸，保持小火再炖10分钟左右，使莼菜的滑嫩口感与鱼汤充分融合，提升整体风味。

• 出锅装碗：待汤再次沸腾，视咸淡调整口味后即可关火，盛入汤碗中趁热食用。

【温馨提示】：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或引发不适。
• 此汤具有利水消肿、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、易水肿人群食用。