鱼香土豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：鱼香味
工艺：软炒

鱼香土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）400克、花生150克、猪肉(瘦)70克、酸白菜40克、辣椒(红，尖)20克
调料：植物油20克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、豆瓣辣酱10克、酱油10克、鸡精2克、白砂糖3克、醋10克、香油2克

详细做法步骤：

• 处理花生仁： 将落花生放入滚水中煮熟，捞出后晾凉，剥去外壳，取出完整的花生仁备用。这一步可以使花生口感更软糯，并去除部分生涩味。

• 准备红辣椒： 将红辣椒洗净，去掉蒂部和籽，切成薄片。这样有助于在炒制过程中释放辣味和香气，同时保持菜品的美观。

• 处理酸白菜： 酸白菜用清水冲洗干净，去除多余盐分和杂质，然后切成细末。这样做可以让酸白菜的味道更加柔和，不会掩盖其他食材的风味。

• 切配辅料： 将大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成细末备用。葱姜蒜是鱼香味型的关键配料，细切更能释放其香味。

• 蒸制土豆： 土豆带皮洗净，对半切开，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直至熟透。蒸的过程中保留土豆皮可以防止营养流失，也能避免土豆吸水过多而变得太湿。

• 处理土豆丁： 蒸好的土豆稍冷却后剥去外皮，待完全放凉后切成均匀的小丁。这样做不仅方便入味，也有利于后续翻炒时受热均匀。

• 煸炒肉馅： 锅中倒入植物油，加热后放入瘦猪肉馅，中小火煸炒至肉馅变色并散发出香味。加入葱末、姜末、蒜末继续炒香，增强底味。

• 加入配料炒香： 接着放入红辣椒片、花生仁、酸菜末以及豆瓣辣酱，继续翻炒，使各种配料充分融合，炒出浓郁的鱼香味道。

• 调味与收汁： 加入之前准备好的土豆丁，再依次加入酱油、鸡精、白糖、醋，转为中火翻炒均匀。炒制过程中要不断翻动，确保土豆充分吸收调料的味道。根据个人口味调整咸淡，喜欢略带酸甜口的可适当增加醋或糖的比例。

• 淋香油出锅： 最后撒入少许香油提香，快速翻炒几下即可关火装盘。香油的加入能提升整道菜的香气层次，使“鱼香味”更加突出。

小贴士：

• 花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。