板炸田鸡家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

板炸田鸡的制作材料：
主料：田鸡800克
辅料：面包屑100克，鸡蛋75克，小麦面粉25克
调料：大豆油60克，盐2克，黄酒5克，味精1克，花椒1克，酱油15克

板炸田鸡的特色：
成品色泽金黄，外皮酥脆，口感咸香鲜美，风味独特。

【详细制作步骤】：

• 处理田鸡：选择鲜活田鸡，先用开水烫死，去除表皮后从腹部剖开，取出内脏并彻底清洗干净。剁去头部和四只爪子，剔除大腿骨，并用刀背轻轻敲碎田鸡背部的脊骨，以便更好地入味。

• 腌制入味：将处理好的田鸡放入碗中，加入适量的精盐、绍酒（或黄酒）、味精和花椒水（约5克），进行腌制，时间不少于5分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 准备裹粉工序：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；接着把腌好的田鸡依次操作——先均匀地裹上一层面粉，再蘸上一层蛋液，最后滚满面包屑，确保每一部分都被包裹严实。裹好之后可用手轻轻按压表面，使其更加牢固不易脱落。

• 炸制定型：锅中倒入大豆油，加热至六成热（油面微微有烟气），小心放入裹好面包屑的田鸡，炸至表面呈现金黄色即可捞出沥油。

• 改刀装盘：待炸好的田鸡稍微冷却后，在案板上将其每只切成两块，按照圆形排列方式码放在盘中，造型美观大方。

• 调制佐料与食用建议：可另备一小碟椒盐作为蘸料，食用时搭配一同上桌即可，增添风味。

板炸田鸡的制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加清水6斤（约3000毫升）煮沸后关火，静置浸泡一晚，过滤后即可使用，用于腌制能有效提香去腥。
• 建议炸制过程中控制好油温，避免外焦里生；如需更酥脆口感，可复炸一次，即第一次炸熟后捞出，再升高油温快速复炸几秒钟。

【菜系相关功效】：
此菜属于京菜系，具有补虚强体、益气养血之效，适合体质虚弱、营养不良者食用，且味道鲜美，适合作为宴席佳肴或家庭餐桌上的特色菜品。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。