豆豉蒸带鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、补充蛋白质、促进消化

菜名：豆豉蒸带鱼

制作材料：
主料：

• 小带鱼两条，去头去尾后切成长约5厘米的段。
• 豆豉三两（约150克），洗净备用。
• 老干妈香辣豆豉三大匙（约45克）。
• 料酒两大匙（约30毫升）。
• 葱两棵，切成葱碎。
• 老姜一小块，切成薄片。
• 大蒜两瓣，切成蒜片。

详细制作步骤：

• 处理带鱼：将小带鱼清理干净，去除头部和尾部，然后切成均匀的段状。锅中放入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟雾），将带鱼段放入锅中，用中大火炸制。待带鱼表面呈现金黄色泽时捞出，控干多余油分备用。

• 调味腌制：准备一个适合蒸制的碗，将炸好的带鱼段整齐地码放在碗中。接着淋入料酒，使其均匀覆盖在鱼身上，起到去腥增香的作用。

• 铺配料：在带鱼上依次铺上豆豉、老干妈香辣豆豉酱，再撒上葱碎，并放上姜片和蒜片，使调料的香味能够充分渗入鱼肉中。

• 开始蒸制：将装有带鱼的碗放入蒸锅中，蒸锅内提前加足水量，大火烧开后转为中大火，加盖蒸制约一小时。时间充足可让鱼肉更加酥烂入味，同时也有利于豆豉的风味充分释放。

• 出锅装盘：蒸好后取出碗，小心地将姜片和蒜片捡出不要，保留其余调料和鱼一同上桌。此时豆豉蒸带鱼香气扑鼻，口感鲜香微辣，咸香适口，是一道非常下饭的家常美味。

温馨提示：可根据个人口味适当调整辣椒酱的用量，喜欢更香浓口感的也可以在蒸之前加入少许酱油提味。