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鸡丝苤蓝家常做法


菜系:鲁菜
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口味:清香味
工艺:炒

【鸡丝苤蓝的制作材料】
主料:鸡胸脯肉75克,苤蓝100克
辅料:韭黄100克,鸡蛋清15克
调料:淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克

【鸡丝苤蓝的特色】
此菜肴鸡肉鲜嫩,口感清淡,特别适合冷吃,是夏季开胃的一道佳品,兼具营养与健康功效,有助于缓解便秘、调理月经不调,并具备一定的防癌抗癌作用。

【详细步骤说明】

  • 准备鸡肉
    将鸡胸脯肉洗净后平铺在案板上,片成约0.2厘米厚的薄片,再顺纹理切成长约6厘米、粗约1厘米的细丝。将切好的鸡丝放入碗中备用。

  • 腌制鸡丝
    向装有鸡丝的碗中加入鸡蛋清、湿淀粉(将5克玉米淀粉加适量水调匀)、精盐3克,用手轻轻抓拌均匀,使鸡丝充分吸收调料,静置腌渍约10分钟,使其更加嫩滑入味。

  • 处理姜和韭黄
    取生姜1克去皮后切成极细的姜丝。将韭黄择净去除老根和杂质,用清水彻底冲洗干净,沥干水分后切成约5厘米长的段。随后将其放入沸水中焯烫约10秒钟,迅速捞出过冷水,保持颜色翠绿且口感脆嫩。

  • 处理苤蓝
    将苤蓝削去外皮,用清水洗净后切成长度为5厘米、宽度约为0.1厘米的细丝。将切好的苤蓝丝放入清水中浸泡约10分钟,以去除表面杂质及部分辛辣味。之后换清水清洗两遍,捞出后用力攥干水分备用。

  • 滑熟鸡丝
    取炒勺一只,置于炉火上,倒入香油40克,加热至五成热(约120℃),放入腌制好的鸡丝,用筷子快速划散,滑炒至变色熟透后立即捞出控油,放置一旁待用。

  • 翻炒配料
    另起炒锅,留底油少许,置旺火上烧至六成热,下入姜丝爆香,随即加入苤蓝丝快速翻炒约1分钟。接着加入黄酒15克提香、精盐3克调味,并加入奶汤50克继续煸炒约2分钟,使苤蓝丝更加入味并略软。

  • 混合装盘
    将之前焯好水的韭黄段和滑熟的鸡丝一起倒入炒锅中,与苤蓝丝及其他调料快速拌炒均匀,确保所有食材充分融合。翻炒约30秒后即可关火,盛入盘中,稍凉后即可食用。

【鸡丝苤蓝的制作要诀】
整个过程需掌握火候,尤其滑炒鸡丝时要用中火快炒,避免久炒导致鸡肉变老。另外苤蓝焯水前需浸泡去涩,口感更清爽。本菜可热吃也可冷吃,冷藏后风味尤佳。

【小贴士 - 食物相克提示】
鸡蛋清:不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化或引发不良反应。

使用说明

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