陈皮香鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：煨

陈皮香鸡的详细制作步骤：

所需材料：
主料：童子鸡 1000克
调料：花生油 50克（实际炸制需约500克），姜 15克，料酒 25克，盐 5克，酱油 25克，白砂糖 15克，醋 5克，香油 15克，花椒 10克，干红辣椒（尖）10克，大葱 15克，陈皮 15克

制作步骤：

• 处理鸡肉： 将童子鸡宰杀后去净毛和内脏，清洗干净。从背部剖开切成3厘米见方的块状。将切好的鸡块放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制约半小时，使其入味。

• 准备配料： 干红辣椒去籽，剪成短节；陈皮用清水洗净后切成小块；生姜拍破；大葱切成段备用。

• 炸制鸡块： 在锅中倒入足量花生油（约500克），待油温升至七成热时，小心下入腌好的鸡块，炸至表面呈金黄色后捞出，控干多余的油分备用。

• 炒香配料： 锅中留少许底油，先放入花椒粒炸香后捞出弃之不用。随后加入干红辣椒和陈皮块一起翻炒，炒至干红椒呈紫红色、香味溢出时，再放入葱段和姜块煸炒几下。

• 炖煮入味： 将炸好的鸡块重新倒入锅中，加入酱油、白糖、醋、盐等调味料，快速翻炒均匀。接着加入少量清水（以刚好没过鸡块为宜），大火烧开后转小火，连汤带鸡一并倒入沙钵或炖锅中，继续用小火慢煨约半小时，直至汤汁收浓，鸡块酥软入味。

• 收汁装盘： 待汤汁基本收干、鸡块呈现诱人的色泽后关火，自然晾凉。食用前挑出葱段、姜块、陈皮及辣椒，将鸡块盛入盘中，淋上适量香油即可。

菜品特色： 麻辣香鲜，肉质酥嫩，香气浓郁，是一道非常下饭又适合佐酒的经典湘菜。

制作要点提示：

• 炸鸡块时油温要掌握好，避免外焦里生。
• 调味时可根据个人口味适当调整辣度或甜度。
• 使用沙钵煨制更能锁住香气，使鸡块更入味。