鸡丝蘑芋豆腐家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：炒

鸡丝蘑芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋1000克，鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克，香菇（鲜）50克，鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）80克，料酒15克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉（豌豆）23克，鸡油15克

鸡丝蘑芋豆腐的特色：
蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 处理配料：将大葱洗净，切成约3厘米长的段备用；香菇去掉蒂部后清洗干净，与火腿一同切成细丝。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去除筋膜，顺着纹理切成约5厘米长的细丝。放入碗中加入鸡蛋清、干淀粉10克以及适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡丝上浆，更加滑嫩入味。

• 预处理蘑芋豆腐：将魔芋豆腐切成长度为6厘米、截面约1厘米见方的条状。将切好的魔芋豆腐放入冷水锅中，用大火烧开后焯水约1分钟，捞出后立即放入温水中浸泡，以保持其软嫩口感并去除多余碱味。

• 滑炒鸡丝：在炒锅中倒入炼制猪油，加热至五成热（约150℃），将腌制好的鸡丝下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至八成熟（表面变白但仍带弹性），捞出沥油备用。

• 煸炒辅料：锅中留底油约50克，放入香菇丝和火腿丝，用中小火煸炒出香味，随后淋入料酒炝锅。

• 炖煮主料：将焯过水的蘑芋豆腐条加入锅中，轻轻翻炒几下，接着加入适量清水或高汤（约50毫升），调入盐、味精、胡椒粉，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将剩余淀粉加水调成湿淀粉，分次加入锅中，边加边翻炒，直至汤汁浓稠适中。

• 加入鸡丝与葱段：将之前滑炒好的鸡丝回锅，再加入葱段，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入鸡油，提升香气，翻炒几下即可出锅，盛入盘中。

鸡丝蘑芋豆腐的制作要诀：

• 魔芋豆腐是将魔芋块茎去皮、磨浆、过滤、凝固后制成的一种植物性豆腐类食品，具有低热量、高纤维的特点，适合健康饮食。
• 由于鸡丝需要滑油处理，建议准备熟猪油约500克用于炸制，确保鸡丝滑嫩不油腻。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

功效说明：
本菜品属于湘菜系，口味清淡鲜香，营养丰富。鸡胸肉富含优质蛋白，搭配低热量的魔芋豆腐，有助于增强饱腹感，适合减肥人群及注重健康饮食者食用；同时香菇与火腿的加入提升了整体风味层次，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。