风凰蛋肚家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤凰蛋肚的制作材料：
主料：猪肚600克，鸡蛋400克，猪肉（瘦）100克
辅料：虾米25克，香菇（干）10克，火腿50克
调料：小葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐4克，鸡油20克，猪油（炼制）30克

凤凰蛋肚的特色：
此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩，十分美观。猪肚柔韧配料软嫩，口味鲜香，色香味俱全，是湘菜中一道经典的养生佳肴。

凤凰蛋肚的做法步骤：

• 准备食材：

  • 将猪肚清洗干净，先用面粉和醋反复搓洗去腥，再用清水冲洗数遍，然后放入沸水中焯水去除异味，捞出后再次洗净备用。
  • 鸡蛋磕入大碗中，充分搅打均匀至无明显蛋白块。
  • 干香菇提前用水泡发，泡好后去掉蒂部并洗净，挤干水分备用。
  • 金钩虾米（虾米）用温水浸泡约5分钟至软，捞出后剁成细末。
  • 火腿肉和猪瘦肉分别剁成细末，备用。

• 混合馅料：

  • 将剁好的虾米末、火腿末、瘦肉末一起放入盛有鸡蛋液的大碗中。
  • 接着加入熟猪油、精盐、味精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，形成具有一定粘稠度的混合物。

• 灌制蛋肚：

  • 将调好的馅料小心地灌入处理好的猪肚内，注意不要灌得太满，以免蒸制过程中破裂。
  • 灌好后将猪肚两端用牙签或棉线封口，防止馅料外溢。

• 蒸制定型：

  • 取一瓦钵或耐热容器，将灌好馅的猪肚放入其中，开口朝上摆放。
  • 将瓦钵放入蒸笼中，隔水蒸约1小时，直至鸡蛋与配料完全凝固，并与猪肚紧密结合，形成整体。

• 冷却切片：

  • 蒸好后取出，稍微晾凉，倒出多余的汤汁。
  • 沿着猪肚纵向对半切开（一个猪肚可做两份），再将每一半切成5厘米长、2厘米厚的半圆形片。
  • 每一片都应带有猪肚与内部的鸡蛋馅料，呈现出层次分明的四色效果。

• 装盘加热：

  • 将切好的蛋肚片整齐码入大汤碗中，重新放入蒸笼中加热5分钟左右，使其更加热透入味。

• 调味上桌：

  • 食用前撒上适量葱花和胡椒粉，淋上烧热的鸡油，香气扑鼻，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鸡蛋液与配料的比例可根据个人喜好适当调整，喜欢鸡蛋口感更突出的可以略微增加蛋量。
• 猪肚一定要彻底清洗干净，否则会影响成品的口感和风味。
• 蒸制过程中要注意火候，保持中小火慢蒸，避免大火导致蛋液起泡或猪肚变硬。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。