香糟冻鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：蒸

香糟冻鸡的制作材料：
主料：整鸡1000克
调料：料酒25克，盐5克，酱油15克，味精1克，香油10克，香糟50克，大葱10克，姜10克

香糟冻鸡的特色：
香气浓郁，鲜美可口，鸡肉软嫩入味，冻汁爽滑，是适合冬季进补的一道经典湘菜。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用一只约1000克的仔鸡，宰杀后去净羽毛，开膛去除内脏并清洗干净。将鸡放入开水锅中焯水一下，待血沫浮出后立即捞出，用清水冲洗一遍以去除杂质，确保鸡肉洁净无腥味。

• 分解鸡肉部位：将焯过水的鸡从颈部开始，分别剁下鸡颈、鸡翅和鸡腿。接着将鸡身对半剖开，以便更好地入味。然后将处理好的鸡各部位整齐地放入一个大钵中备用。

• 准备葱姜调味：将大葱拍松切成段，生姜拍破切片，一同放入装有鸡块的钵中，增加香气。

• 调制香糟调料：取一碗，将香糟加入料酒、盐、酱油、味精、适量高汤（或清水）一起搅拌均匀，调成香糟汁。注意汤量不宜过多，以能充分覆盖鸡块为宜。

• 包裹香糟袋：将调好的香糟汁倒入一块干净的白布袋中，用绳子将袋口扎紧，防止漏渣。然后将布袋平稳地放在鸡块上面，以便在蒸制过程中慢慢释放香味。

• 上笼蒸制：将装有鸡块和香糟袋的钵放入蒸笼中，盖好锅盖，用中火蒸至鸡肉酥烂脱骨，大约需要1.5到2小时。蒸的过程中要注意火候，避免中途加水影响口感。

• 提取原汤成冻：蒸好后取出鸡块，将钵中的原汤滗出，静置晾凉后放入冰箱冷藏，使其凝结成冻状。这部分鸡汤冻是成品的关键配料之一。

• 拆骨切片：待鸡稍凉后，将鸡腿和鸡胸部分的肉小心剔除骨头，再将鸡肉片成薄片备用。注意保留一些鸡骨架垫底，以增强风味。

• 摆盘成型：将片好的鸡肉按顺序扣入碗中，底部可用少量鸡骨垫底，再轻轻压实。然后将碗倒扣在大盘中，使鸡肉整齐美观地呈现出来。

• 浇冻调味：将之前冷却后的鸡原汤冻搅匀成稀浆状，均匀地浇在鸡肉表面，最后淋上几滴香油，提升整体香气。

• 冷藏定型：如需更佳口感，可将成品放入冰箱冷藏片刻，让冻汁与鸡肉充分融合，食用时更加爽滑入味。

食用建议：
香糟冻鸡适宜在寒冷季节食用，不仅滋味鲜美，还具有滋补身体、改善气血不足、增强体质的功效，是一道兼具美味与营养的湘式传统佳肴。