鸡汁玉米虾丸家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹

鸡汁玉米虾丸的制作材料：
主料：新鲜玉米500克、虾仁200克
辅料：火腿25克、肥膘肉50克、鸡蛋清50克、荸荠70克、小白菜500克
调料：炼制猪油70克、料酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖5克、湿淀粉（豌豆）13克、鸡油10克

鸡汁玉米虾丸的特色：
色彩美观，口感滑嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 准备葱姜酒汁：
  将适量葱段和姜片放入碗中，加入少许料酒和清水，用手轻轻捣碎后过滤出葱姜酒汁备用。

• 处理配料：

• 熟瘦火腿切成细小的米粒状；
• 荸荠去皮洗净后剁成米粒大小；
• 小白菜摘除外层老叶，只保留嫩苞部分，并清洗干净备用；
• 鲜嫩玉米放入开水锅中煮熟后捞出，用小刀小心剥下玉米籽备用。

3. 制作虾茸料：
   将虾仁充分洗净，沥干水分后与肥膘肉一同放入砧板上，先用刀背拍打几下使其更易成茸，再用刀刃细细剁成细腻的虾茸。将虾茸转入碗中，依次加入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖、适量盐、味精以及湿淀粉，顺着一个方向搅拌至起胶状，形成黏稠的虾茸料。

4. 包裹虾丸：
   将之前处理好的玉米籽与火腿米混合均匀，撒在干净的白布上。取适量虾茸料，用手挤成直径约3厘米大小的圆球状，放入玉米籽和火腿米中滚动，使虾丸表面均匀粘附一层玉米粒和火腿粒。将做好的虾丸整齐摆放在已抹油的盘中，防止蒸制时粘连。

5. 蒸制虾丸：
   将装有虾丸的盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约6分钟至虾丸完全熟透，取出后码放在大碟中央。

6. 炒制配菜：
   另起锅加热，倒入适量猪油，放入小白菜苞翻炒，同时加入少许盐调味，炒至菜色翠绿且略带软塌即可盛出，围在虾丸周围作为点缀。

7. 调制芡汁：
   原锅留底油，加入鸡汤200毫升，调入适量盐和味精，待汤煮沸后，用湿淀粉勾成稀薄的流芡汁，均匀浇在蒸好的玉米虾丸上，最后淋上鸡油增香即可完成。

功效说明：
此菜融合了海鲜与蔬菜的营养成分，具有健脾开胃、补充蛋白质及微量元素的作用，适合家庭聚餐或宴请宾客，尤其适合需要增强体力、促进食欲的人群食用。

食物相克提示：

• 玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎一同食用，以免影响锌的吸收。
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会影响蛋白质吸收并刺激肠胃，建议间隔2小时以上食用。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。