麻辣野兔丁家常做法

菜系：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：炸烹

麻辣野兔丁的制作材料：
主料：野兔肉 1000克
辅料：红尖辣椒 50克，青蒜 50克
调料：花生油 100克（实际需约1000克用于炸制），料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，湿淀粉（豌豆）适量

特色：
外焦内嫩，麻辣香鲜，口感丰富，是一道极具湘菜风味的经典下饭菜肴。

详细步骤说明：

• 处理兔肉：
  将野兔肉彻底清洗干净，剔除骨头和筋膜部分。用刀背轻轻捶打兔肉，使其质地更加松软。然后切成大小均匀的2厘米见方的小块。将切好的兔肉放入碗中，加入少量酱油拌匀腌制片刻，再加入湿淀粉搅拌均匀，使每一块兔肉都裹上一层薄薄的浆。

• 准备辅料：
  红尖辣椒洗净后去蒂、去籽，切成大小适中的斜方块（约2厘米见方），以减少辣度并保留爽脆口感。青蒜洗净后切成约2厘米长的段备用。

• 调制兑汁：
  取一小碗，依次加入酱油、醋、味精、清水50毫升、香油、适量湿淀粉，搅拌均匀成为调味汁备用。这一步是让成菜味道更均衡的关键。

• 初次滑炒兔肉：
  锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至油温七成热时，将浆好的兔肉丁逐块放入锅中，快速翻炒至变色且表面略定型，随即捞出控油。此步骤为滑油，可去除多余水分，保持肉质嫩滑。

• 二次复炸定型：
  将锅中油再次加热至八成热，放入已滑过油的兔肉丁，进行第二次炸制。此时火候要大一些，炸至兔肉呈金黄色、外表酥脆时迅速捞出沥干油分。这样处理可以使兔肉达到外焦里嫩的口感。

• 爆炒配料：
  锅中留底油约50克，开火加热后放入红尖辣椒块，加少许盐煸炒出香味。随后撒入花椒粉，继续翻炒几下，再加入青蒜段一起炒香。

• 合炒调味：
  将炸好的兔肉丁重新倒入锅中，与辣椒、青蒜一同翻炒均匀。接着沿锅边淋入料酒，激发香气。最后倒入之前调好的兑汁，快速翻炒，使调味汁均匀包裹在食材表面。

• 装盘出锅：
  待汤汁收浓、所有食材充分融合后，即可关火盛出，装盘上桌。

注意事项与制作要诀：

• 整个烹饪过程中需要两次炸制，所以需准备足够花生油（约1000克），确保炸制效果。
• 兔肉较瘦，容易炸老，所以控制好时间非常关键。第一次滑油不宜太久，第二次复炸也应快速完成。
• 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更麻口的可以适当增加花椒粉或加入少许花椒油。

食物相克提示：
野兔肉不可与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、陈皮、半夏、苦参、甘草等同食，以免引起不适。

功效：
本菜品具有健脾开胃、增强食欲、补充营养、益智补脑的功效，适合体质虚弱、注意力不集中者食用。