黄耳鱼片汤家常做法

菜系：湘菜
老人食谱、补虚养身食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

黄耳鱼片汤的特色：清爽滑嫩，汤鲜可口。

【详细制作步骤】

• 食材准备

  • 主料处理：将黄耳用温水泡发至软透，去除根部，洗净泥沙后片成薄片，再用开水冲烫一遍以涨发回软，备用。
  • 丝瓜去皮切块：刮去丝瓜外层粗皮，去掉两端蒂部，从中间剖开四瓣，取出瓤部后切成3厘米左右的象眼块（或鸟形块），保持形状美观。
  • 鱼片处理：选用草鱼（也可使用鳜鱼）300克，去骨切片，片成约5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的鱼片。葱姜部分捣碎后加入适量料酒取汁，与蛋清和干淀粉一起调匀，用于浆制鱼片，使鱼片口感更加滑嫩。

• 初步炖煮汤底

  • 取锅一只，倒入鸡汤1250毫升，放入已处理好的黄耳，加盐、味精调味，大火烧开后撇净浮沫，使汤色清澈。随后加入切好的丝瓜块，再次煮沸后立即关火，倒入大汤盆中，撒上胡椒粉，并点缀少许葱段提香。

• 氽烫鱼片

  • 另起一锅，加入普汤500毫升，再加入适量料酒和少许盐进行调味，烧开后转小火。将已经浆好的鱼片均匀撒入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色、熟透后，用漏勺捞出，控干多余水分。

• 组合成汤

  • 将氽烫好的鱼片整齐地放入之前盛好黄耳丝瓜汤的汤盆中，最后淋上鸡油，增加汤品香气和色泽，即可上桌食用。

【制作要诀】

• 鱼肉建议选用肉质细嫩、无腥味的鳜鱼，口感更佳；
• 鱼片浆制时注意蛋清和淀粉的比例，确保滑嫩不脱浆；
• 氽鱼片时火候不宜过大，以免鱼片破碎影响成品美观。

【食物相克提示】
鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

【功效说明】
本汤具有滋阴润燥、补气养身、调节血脂、增强免疫力等作用，适合体质虚弱、需要调养的人群及高脂血症患者食用，同时也具备一定的防癌抗癌辅助效果。