青龙戏珠家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱、产后调理食谱、健脾开胃食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

【青龙戏珠的详细做法】

所需材料：
主料：鲶鱼750克，萝卜1000克
辅料：小白菜100克，口蘑25克
调料：盐3克，黄酒10克，胡椒粉3克，味精1克，小葱10克，香油10克，姜10克，猪油（炼制）50克

制作步骤：

• 处理鲶鱼： 将鲶鱼剖腹去除内脏和鳃部，清洗干净。然后将鱼放入沸水中快速焯水一遍，以去除腥味及表面杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备萝卜球： 将萝卜去皮后洗净，用刀削成直径约为3厘米的圆球状，共准备24个。削好的萝卜球放入沸水中焯烫片刻，待稍微变软后捞出，沥干水分备用。

• 切配配料：

  • 小葱切成约0.7厘米长的小段；
  • 姜切成边长约1厘米的菱形片；
  • 口蘑洗净后切片；
  • 小白菜取嫩菜心部分，洗净后滤干水分备用。

• 煎鱼提香： 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至六成热时，放入处理好的鲶鱼和姜片，中火煎制片刻，使鱼肉略微定型并散发香味。

• 调味炖煮： 在炒锅中烹入黄酒，翻炒几下后加入精盐、清水100毫升，大火烧开。随后加入鸡汤1000毫升，并轻轻放入事先焯好的萝卜球，撇去浮沫。

• 转入砂锅慢炖： 将炒锅中的全部食材连汤带料一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，让鱼肉与萝卜充分入味。

• 加入蔬菜收尾： 20分钟后，打开砂锅盖，依次加入口蘑片和小白菜心，继续小火炖煮几分钟至蔬菜熟透。

• 调味道完成： 最后撒入胡椒粉，淋入香油，再放入少许味精提鲜，搅拌均匀。此时汤汁应保持微沸状态。

• 上桌方式： 将砂锅连同小火炉一同端上餐桌，保持汤品持续温热，边煮边吃，味道更佳。

青龙戏珠的制作要诀：
此菜为典型的湘式汤菜，讲究汤头清鲜、食材软嫩。使用砂锅保温性好，搭配小火炉上桌，既能保持汤体滚热，又增添用餐气氛，暖身提神，尤其适合冬季或产后进补食用。

小贴士-食物相克提醒：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。