酒酿饼家常做法

上海小吃酒酿饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烘烤法

酒酿饼的制作材料：
面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。

酒酿饼的介绍：
上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼，故称为“酒酿饼”。

酒酿饼的相关功效：
酒酿具有促进血液循环、补气养血的功效，而酒酿饼作为一款传统小吃，不仅口感松软香甜，还适合夏季食用，是消暑解乏的佳品。

酒酿饼的特色：
色泽玉白，松软香甜，是夏令佳点。

教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼：

• 准备馅料：取面粉250克，放入锅中用小火慢慢翻炒至微微发黄且散发香味（注意不要炒糊）。炒好的熟面粉冷却后加入500克白糖，搅拌均匀，备用作馅料。

• 调制酵面团：将剩余的面粉（约2250克）倒在案板上，中间挖一个坑。鲜酵母用适量温水（约35℃）调成糊状，倒入面粉坑中。接着加入600克白糖和甜酒酿，开始揉面。边揉边逐渐将周围的干面粉揉入中心，直至形成一个柔软但不粘手的面团。

• 静置发酵：将揉好的面团盖上干净的湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，时间约为2小时，直到面团体积明显膨胀、内部呈蜂窝状结构。

• 分割面团：发酵完成后，将面团搓成长条状，然后用手摘成每个约75克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形饼皮（边缘薄中间厚），包入25克之前准备好的馅料，收口捏紧后轻轻压成圆饼状。

• 烘烤成型：平底锅置于炉灶上，先空锅加热至微微发烫。将包好馅的饼坯放入锅中，表面刷一层生油以防止干燥并增加光泽。保持中小火先烘烤一面至金黄略带红光，再翻面继续烘烤另一面，直到两面都熟透、饼身富有弹性即可取出。

酒酿饼的制作要领：

• 酵面必须充分揉匀并静置饧发到位，揉至表面光滑细腻、不粘手为最佳状态；
• 烘烤时火候不宜过大，以免外焦内生，建议使用中小火慢煎，确保饼内部熟透、外部色泽美观。