海棠糕家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：烘烤法

海棠糕的制作材料：
面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。

海棠糕的介绍：
上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。这道小吃历史悠久，是沪上极具代表性的经典糕点之一，不仅外形美观，口感也极为丰富，深受人们喜爱。

海棠糕的特色：
色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯，入口即化，是一款集色香味于一体的地道上海风味小吃。

详细做法步骤如下：

• 准备碱水和水油
  将食碱用50克清水溶化，搅拌均匀制成碱水备用。取25克花生油加入50克清水，调匀成水油混合液。

• 制作豆沙馅
  将赤豆洗净后加水煮熟，捞出沥干，趁热加入白糖750克及50克花生油拌匀，捣成细腻的豆沙馅。建议使用搅拌机打制更均匀，制成湿豆沙馅备用。

• 处理猪板油
  净猪板油切成小丁状，约80粒左右，加入白糖100克腌制，使其充分吸收糖分，制成糖板油丁，静置待用。

• 调制面糊
  取一大盆，放入面粉，慢慢加入适量冷水，边加边搅拌至呈稀浆状。接着加入老酵面，再根据发酵程度适量加入之前调好的碱水，搅拌均匀。面糊应呈现微微起泡状态，质地适中，不宜过稠或过稀。

• 预热模型与初步烘制
  将专用的海棠糕模型（一般为铜质模具）放置在特制炭火炉上加热至温热，表面刷一层水油防止粘连。将调好的面糊倒入每个模型的一半高度，随后在每个模型中央放入约20克豆沙馅，再继续倒入面糊盖住豆沙，直至满模。最后在顶部放一粒糖板油丁，并撒上少许红、绿瓜丝点缀。

• 烘烤成型
  保持炉火适中，继续烘烤约5分钟，使糕体定型并略带金黄。此时糕体底部已基本成熟，但尚未完全脱模。

• 翻面再烤
  在另一块铁板上撒入少量白糖，将模型中的糕轻轻挑出，底朝上放在铁板上，利用糖的融化形成一层薄脆糖壳。稍等片刻待糖熔化后，用铁盘将糕翻转过来，再次烘烤片刻，使糖壳紧贴底部，提升口感。

• 出炉冷却
  烘烤完成后取出海棠糕，稍微冷却后即可食用。外皮微脆内里软糯，豆沙香甜，糖板油丁入口即化，风味独特。

海棠糕的制作要领：

• 酵面加碱水应适当，以无酸味、颜色不发黄为准，否则会影响成品口感和色泽；
• 烘制过程中需注意火候控制，避免受热不均或局部焦糊，影响整体外观与味道。