香脆响铃家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【香脆响铃的制作材料】
主料：猪里脊肉225克
辅料：香菇（鲜）15克，虾米20克，油皮100克，芡粉200克
调料：植物油75克（实际炸制需约500克），小麦面粉5克，味精2克，盐2克，酱油10克

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将猪里脊肉清洗干净后剁成肉末或使用绞肉机绞碎备用。
  • 香菇提前用温水泡软后洗净，切碎；虾米也用温水泡软后剁碎。
  • 油皮（豆腐皮）铺平，叠在一起后切成4等份的长条片状，方便后续包馅。

• 调制面糊

  • 取小麦面粉放入锅中，加入约半杯清水（约120毫升），小火加热并不断搅拌，煮成稀稠适中的面糊，盛出放凉备用。

• 炒制馅料

  • 锅中烧热20克植物油，放入猪肉末煸炒至变色。
  • 加入香菇末、虾米末继续翻炒均匀。
  • 调入味精2克、酱油10克、盐2克调味，炒匀后加入生粉水（取5克生粉加适量清水调匀）勾芡，使馅料浓稠不散。
  • 炒好的馅料盛出放凉备用。

• 包裹响铃坯

  • 取一片油皮摊平放在案板上，前端放上约15克馅料。
  • 将油皮从前往后折叠包裹住馅料，形成三角形，末端抹上之前煮好的面糊以帮助粘合，确保封口牢固。
  • 最后将整个三角形响铃胚在干芡粉中轻轻滚一遍，使其表面均匀裹上一层淀粉，防止炸制时粘连。

• 油炸成型

  • 锅中倒入约500克植物油，中火烧热至六成热（约180℃），放入响铃坯，转中小火慢炸约5分钟。
  • 待其表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。
  • 如需更酥脆口感，可复炸一次，时间控制在20~30秒即可。

• 装盘享用

  • 炸好的香脆响铃趁热食用，入口清脆作响，香味扑鼻。

【香脆响铃的制作要诀】

• 整个过程为油炸工艺，建议使用深锅操作，注意控油与火候。
• 响铃炸好后若放置太久会回软，影响口感，建议现炸现吃。
• 若担心油腻，可在炸制完成后撒少许葱花或芝麻增加风味。

【健康提示】

• 本品含油脂量偏高，不适宜糖尿病及心血管疾病患者食用。
• 可搭配清淡汤品或凉拌蔬菜一同食用，以平衡营养。