青松虾仁面包家常做法

菜系：湘菜
精品主食补阳食谱
口味：原本味
工艺：溜

青松虾仁面包的制作材料：
主料：虾仁750克
辅料：咸面包50克，小白菜500克，火腿50克
调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，料酒25克，味精2克，淀粉（豌豆）28克，鸡油15克

青松虾仁面包的特色：
虾仁鲜嫩，面包酥脆，味美可口。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将新鲜虾子清洗一遍，去除杂草等杂质。用手分别捏住虾的头部和尾部（腹部朝上，背部朝下），轻轻一挤，使虾肉脱离外壳，制成虾仁。将虾仁放入加盐的清水中，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面残留的薄膜脱落。接着用清水反复冲洗数遍，直到薄膜和虾脚完全清除，虾仁呈现雪白色为止。捞出后沥干水分，再用干净布巾吸干多余水分备用。

• 调浆腌制：取一个碗，加入鸡蛋清、适量的干淀粉（约15克）及少许盐，搅拌均匀成浆状。将处理好的虾仁倒入浆液中，拌匀使其充分裹浆，静置片刻备用。

• 准备配料：将咸面包切成1厘米见方的小丁；火腿同样切成小丁；小白菜去掉老叶，只留嫩苞，洗净备用。葱切段。另取一小碗加入鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段及湿淀粉（取剩余淀粉8克加水7克调匀），调成调味汁备用。

• 炸面包丁：锅中倒入熟猪油，加热至六成热（约180℃），放入面包丁，用中小火炸至金黄色且酥脆。捞出控油后摆入盘中备用。

• 炒白菜苞：锅中留少量底油（约25克），放入小白菜苞，加适量盐翻炒至入味，盛出后围在面包丁周围，增加色彩与口感层次。

• 滑炒虾仁：重新洗净锅具并烧热，倒入适量油（约50克），加热至五成热时，放入已上浆的虾仁，用筷子迅速拨散，滑炒至虾仁变色熟透后，滗去多余的油。随后烹入料酒，加入火腿丁，倒入之前调好的调味汁，快速翻炒几下，使虾仁与调料充分融合。

• 装盘淋油：将炒好的虾仁火腿连同汤汁一起浇盖在炸好的面包丁上，最后淋上鸡油，提升整体香气。

青松虾仁面包的制作要诀：
因制作过程中涉及油炸步骤，建议准备熟猪油约500克以备使用。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。此类搭配不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。