黄焖子铜鹅家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：焖

【黄焖子铜鹅】的详细做法：

制作材料：
主料：鹅肉 500克
辅料：红尖椒 100克、蚕豆淀粉 13克
调料：味精 1克、嫩姜 50克、盐 2克、黄酒 50克、大蒜（白皮）25克、酱油 15克、香油 2克、炼制猪油 30克

特色说明：
此菜色泽淡红，浓汁包裹，鹅肉软嫩入味，融合香辣咸鲜，口感丰富，下饭佳品。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 鹅肉选用去骨净肉，清洗干净后切成约3厘米见方的小块。
  • 嫩姜洗净后削去外皮，切成约0.7厘米厚的菱形片。
  • 红辣椒去除蒂部和籽粒，切成2厘米见方的薄片备用。
  • 大蒜剥去外衣，保持整瓣备用。

• 煸炒鹅肉：

  • 将炒锅置于旺火上，加入熟猪油约30克，待油温升至八成热时，先放入嫩姜片翻炒几下，激发出香味。
  • 接着将切好的鹅肉块倒入锅中，进行煸炒，直至表面水分被煸干，略微出油为止。

• 调味与焖煮：

  • 往锅中烹入黄酒50克，继续翻炒约2分钟，使酒精挥发并带出香气。
  • 加入酱油15克、盐2克，翻炒均匀，使鹅肉充分上色调味。
  • 然后加入蒜瓣25克和杂骨汤500毫升，盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟左右，直到鹅肉变得柔软酥烂，盛出备用。

• 炒制红椒与合锅：

  • 另起锅，放入熟猪油25克，烧至六成热时，下入切好的红辣椒片，加适量盐快速翻炒至断生。
  • 再将之前焖好的鹅肉连同汤汁一起倒入锅中，搅拌均匀，撒入味精1克提鲜。

• 勾芡收汁：

  • 将13克蚕豆淀粉用适量清水调匀，制成湿淀粉约25克，沿着锅边缓慢倒入锅中，持续翻炒，使汤汁逐渐浓稠，形成浓汁抱芡的效果。
  • 注意火候要大，促使淀粉迅速糊化，提升菜肴光泽度和口感，避免出现生粉味。

• 装盘完成：

  • 最后淋入香油2克增香，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱全的“黄焖子铜鹅”就完成了。

制作要点提示：

• 选用湖南武冈特产“铜鹅”，其肉质紧实、味道鲜美，是本菜的关键原料。
• 在焖制过程中，锅盖应始终盖严，不可中途加水或调料，以保持原汁原味。
• 定期轻轻晃动锅具，防止粘底烧糊。
• 勾芡时务必使用大火快炒，确保芡汁明亮顺滑。

健康功效：
鹅肉性味甘平，具有益气补虚、滋阴润燥、和胃止渴的功效，适用于体质虚弱、口干烦渴等症状的人群食用，有助于气血双补、延缓衰老。

食物相克提醒：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。