面包贴腰片家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

面包贴腰片的制作材料：
主料：猪腰子400克，咸面包150克
辅料：金华火腿15克，香菜50克
调料：鸡蛋清150克，番茄酱100克，花生油100克（实际需约1000克），料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，花椒10克，淀粉（豌豆）30克

面包贴腰片的特色：焦脆香酥，味鲜可口。

【详细制作步骤】：

• 处理猪腰：将新鲜猪腰洗净后，撕去表面薄膜，从中间片成两半。用刀剔除内部的白色腰臊部分（此步非常关键，可有效去除腥味）。然后将猪腰切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

• 腌制腰片：将切好的腰片放入碗中，加入拍破的大葱段、姜片、料酒、花椒和适量盐，搅拌均匀后腌制大约1小时，让其入味并去除腥气。腌好后挑出葱姜花椒，并用干净白布吸干腰片表面水分。

• 调味腰片：待腰片水分吸干后，加入适量味精和胡椒粉继续拌匀，使其更加提鲜增香。

• 准备辅料：金华火腿切成细末备用；香菜叶洗净后沥干水分备用；咸面包切成与腰片大小一致的薄片，平铺在木板或案板上备用。

• 调制雪花糊：取一个深盘，打入蛋清（只留蛋白，不要蛋黄），用筷子快速搅打至起泡发白，形成类似雪花状的泡沫状态。接着加入干淀粉搅拌均匀，制成雪花糊。

• 裹糊贴片：将每一片腌制好的腰片逐一蘸满雪花糊，均匀包裹一层，随后轻轻贴在事先准备好的面包片上，确保贴合牢固。

• 点缀装饰：在每片贴好的腰片上撒上少量火腿末，并点缀几片洗净的香菜叶，既美观又增加香气。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油（建议约1000克），加热至六成热（油面微微有烟，用手放在油面上方能感觉到热度）。将贴好腰片的面包片逐个放入锅中，注意保持面包片朝下。先用中小火炸至定型，再转中火炸至金黄色且酥脆，捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的面包贴腰片整齐地码放在长形大盘中，淋上少许香油增香。盘子两端对称摆放番茄酱作为蘸料，供食用时蘸取。

【小贴士】：

• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 若喜欢口感更酥脆，可在雪花糊中适当添加少许泡打粉。
• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，以免影响药效。

【菜系相关功效】： 此菜属湘菜系，具有滋补肾气、健脾开胃、增进食欲的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用，同时亦是宴席中的佳品。