银耳鸽蛋家常做法

菜系：湘菜
麻疹食谱口味：咸鲜味
工艺：清烹

银耳鸽蛋的制作材料：
主料：银耳(干)15克，鸽蛋400克，豌豆苗250克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，鸡油15克

银耳鸽蛋的特色：汤清鲜美，营养丰富，是适合宴会的高档菜肴。

详细做法如下：

• 处理银耳

  • 将干银耳用冷水浸泡约2小时，若时间紧张可改用温水加速泡发。
  • 浸泡完成后，用小刀剔除银耳底部根部及任何变质部分，再用清水反复漂洗至干净。
  • 洗净后放入碗中，加入适量开水，上蒸笼蒸约半小时。如蒸后仍未完全发透，可继续蒸至完全膨胀柔软为止。取出备用。

• 煮鸽蛋

  • 取一碗冷水，将鸽蛋打入其中，轻轻搅匀。
  • 锅中烧开一锅水，待水沸腾后，用勺子搅动形成漩涡，然后将锅移离火源。
  • 缓缓倒入鸽蛋液，保持小火状态，待其慢慢凝固煮熟。煮好后捞出放入已烧开的鸡汤中，并加入少许盐浸泡备用。

• 准备辅料

  • 将豌豆苗择取嫩苞部分，洗净沥干。
  • 大葱洗净，切成长段备用。

• 组合成菜

  • 将泡好的鸽蛋再次上蒸笼蒸熟（大约蒸10分钟）。
  • 另起锅，加入清鸡汤1000毫升，放入之前处理好的银耳，同时加入盐、味精调味，大火烧开。
  • 开锅后撇去浮沫，保持汤清，随后加入豌豆苗苞和胡椒粉。
  • 将调好味的汤品装入汤盅内，放入蒸熟的鸽蛋。
  • 最后淋上鸡油，撒上葱段即可上桌。

此道银耳鸽蛋汤不仅口感清爽，还富含蛋白质与胶原蛋白，具有滋补养颜、润肺止咳的功效，特别适合体质虚弱或病后调理时食用。