银鱼火锅家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱

功效：此菜富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于改善营养不良状况，增强体质，适合体弱或食欲不佳者食用。银鱼肉质细嫩，易于消化吸收；猪肉提供丰富的动物蛋白和脂肪，补充能量；冬笋和大白菜富含膳食纤维，可促进肠道健康；香菇具有增强免疫力的功效。

口味：清香味
工艺：火锅

银鱼火锅的制作材料：
主料：银鱼干50克、猪肉（肥）50克、猪肉（瘦）50克、冬笋100克、粉丝100克、大白菜（青口）250克
辅料：青蒜15克、香菇（干）10克
调料：胡椒粉2克、酱油15克、味精1克、盐3克、猪油（炼制）100克

详细制作步骤：

• 处理银鱼： 将银鱼干放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后捞出，用冷水浸泡约10分钟，使其自然涨发、变软备用。

• 泡发粉丝： 取适量粉丝放入温水中浸泡，直至粉丝变软无硬芯（约需15-20分钟），然后取出剪成约17厘米长的段状，沥干水分备用。

• 切配食材：

  • 猪肉（肥瘦分开）分别切成长度为5厘米的细丝；
  • 冬笋去皮洗净后也切成5厘米长的细丝；
  • 大白菜洗净，控干水分后切成5厘米长的条状；
  • 香菇提前用水泡发，洗净后去掉根蒂；
  • 青蒜剥去外皮，清洗干净后切成细丝备用。

• 铺底装锅： 取一只适合涮煮的火锅，先将大白菜条均匀铺在锅底，再将泡好的粉丝平铺在大白菜之上，作为底层基础。

• 煸炒配料： 取炒锅置于火上，加入炼制好的猪油烧热，放入冬笋丝、猪肉丝翻炒至肉色变白、香气溢出，随后加入酱油继续翻炒均匀。

• 倒入火锅： 将炒好的冬笋肉丝连同炒锅中的汤汁一同倒入火锅中，覆盖在粉丝与大白菜之上。

• 加入其他食材： 依次将泡发好的银鱼、香菇片、青蒜丝均匀撒入火锅内，注意分布均匀以便受热一致。

• 调制汤汁： 再次将炒锅放回火上，加入炼猪油继续加热，随后倒入约750毫升的肉清汤（可用清水代替，但风味略逊），加入味精、胡椒粉和精盐搅拌均匀，待汤汁煮沸后立即倒入火锅中。

• 点燃火锅： 此时将燃烧良好的木炭夹入火锅炉膛中，注意留出一定的空间以保持氧气流通，使火焰旺盛，确保汤汁持续沸腾。

• 上桌享用： 待火锅内汤汁再次煮沸后即可端上餐桌，边煮边吃，食材越煮越香，汤汁清香浓郁，风味绝佳。

制作要诀：
木炭放入火锅炉膛时应保持适当空隙，以利于空气流通，维持火力旺盛，确保汤汁持续沸腾，这样做出的银鱼火锅口感更佳，香气四溢，风味十足。