一鸭四吃---鸭皮薄饼家常做法

菜系：湘菜
口味：甜味
工艺：蒸

一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作材料：
主料：鸭皮200克，甜面酱100克，小麦面粉200克
调料：小葱100克，香油50克

一鸭四吃---鸭皮薄饼的功效与特色：
以薄饼、佐料裹鸭皮而食，口感丰富，融合咸、甜、酥、润于一身，是湘菜中极具创意和仪式感的一道佳肴。

详细制作步骤：

• 准备薄饼面团：将200克小麦面粉放入干净盆中，缓慢加入冷开水100毫升，边加边搅拌。待面粉成团后，用手反复揉匀，直至面团光滑不粘手。接着搓成长条状，均匀扯断为32个小面坯。

• 擀制小圆饼：将每个小面坯用手掌压扁，再用擀面杖擀成直径约7厘米的小圆饼，厚度适中即可。

• 双层叠饼处理：取其中一张小圆饼，在其表面均匀涂抹一层芝麻油（香油），然后将另一张小圆饼有油的一面朝下，轻轻盖在上面，形成一组双层饼。

• 进一步擀薄：将叠好的双层饼再次用擀面杖轻轻擀开，擀成直径约14厘米的圆形薄饼，注意力度均匀以防破皮。

• 烙制饼皮：将擀好的薄饼放入平底锅中，用中小火加热，烙至两面起泡并散发出淡淡香味即可取出。

• 分离薄饼：趁热将每组双层饼小心揭开，分成两张单层饼，整齐叠放在盘中，准备上笼蒸熟。

• 蒸饼备用：将分好的薄饼连盘放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，使其更加柔软可塑，便于包裹食材，完成后取出备用。

• 调制甜面酱：取100克甜面酱，加入适量白糖提味，并加入清水50毫升及芝麻油25克，搅拌均匀。随后将混合酱料放入蒸锅中蒸熟，蒸好后继续搅拌至呈浓稠糊状，即为成品甜面酱。

• 盛装调味品：将调好的甜面酱分别盛入两只小碟中，作为蘸食用酱；同时将洗净的小葱切成5厘米长的段，也分别盛入另外两只小碟中，供搭配使用。

• 片取鸭皮：选用烤鸭一只，先将鸭颈部位砍断，再从食袋处划一刀，去掉颈皮。接着从两侧翅膀下方开始片刀，一直片至肛门处，将整块鸭腹皮完整取下。再从背部片下背皮，最后将腹部的皮也片下。

• 切配鸭皮：将片下的鸭皮改刀成大小约为3厘米长、2厘米宽的小块，尽量保持形状一致，美观整洁。

• 摆盘装饰：将切好的鸭皮整齐地码放在大盘中央，鸭头和尾臊部分对半劈开，点缀在盘子边缘，寓意“全鸭呈现”，整体造型更具视觉吸引力。

• 上桌享用：将准备好的鸭皮薄饼、甜面酱、葱段一同端上餐桌。食用时取一张蒸软的薄饼，抹上甜面酱，放上几段葱白和一片鸭皮，卷起后即可品尝。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作要诀：

• 此菜关键在于选取优质烤鸭皮，需皮脆肉嫩，与薄饼搭配更显层次感；
• 鸭头、尾臊的摆放不仅美观，还具有象征意义，表示鸭皮已全部片完，菜品完整呈现。